Brève Histoire Des Fritangas: Les Barbecues De Rue Populaires Au Nicaragua
De simples grillades en bord de route avec une ou deux options du jour, aux restaurants où la nourriture est grillades à l'extérieur, fritangas prennent de nombreuses formes. Mais, au fil des rues, ce sont les établissements de restauration rapide préférés du Nicaragua, la solution de quartier pour nourrir la famille quand on n'a pas le temps - ou l'envie - de cuisiner chez soi.
Stand de nourriture Fritanga, Nicaragua | © Russell Maddicks / Flickr
Histoire du barbecue liée au Nicaragua
Bien que les preuves archéologiques soient inexistantes, la tradition de cuisiner sur des braises de bois fumé en Amérique centrale remonte probablement à l'époque où les indigènes arrivaient aux environs de 15 000 Il y a 20 000 ans.
Lorsque Christophe Colomb fit son premier voyage vers les Amériques en 1492, il observa des Taino parlant arawak de l'île d'Hispaniola (divisée entre Haïti et la République Dominicaine aujourd'hui) faisant cuire du poisson sur des braises
Le mot Arawak pour ces cadres en bois nous est parvenu barbacoa par l'intermédiaire du chroniqueur espagnol Gonzalo Fernández de Oviedo, qui, en 1526, l'employait par rapport au Panama actuel.
Au Nicaragua, le récit le plus ancien d'un « borbecu » vient du pirate et explorateur anglais William Dampier, qui dans son livre Un nouveau voyage Ro und the World (1697) utilise le mot pour décrire son temps parmi les Miskito de la côte atlantique.
Les origines du Fritanga
Fritanga sont dérivées du espagnol , ce qui signifie frit. Seulement au Nicaragua est-il appliqué à un endroit où la nourriture est cuite, bien que les origines exactes du mot soient perdues dans la fumée de bois du temps. Certains historiens locaux croient que la tradition du fritanga comme un style de restaurant reconnu remonte au tremblement de terre de 1931 qui a dévasté Managua, lorsque les barbecues de la rue sont apparus dans la foulée.
comme la popularité a grandi de combiner carne asada (viande grillée) avec des agrafes nicaraguayens comme gallo pinto (riz et haricots), salé queso frito (fromage frit), tajadas (chips de plantain) ou maduros (plantains mûrs), avec une salade de chou vinaigre, et chilero, un mélange chaud mais non brûlant d'oignon haché et
Asados Doña Tania dans la banlieue de classe moyenne de Los Robles à Managua, est l'un des fritangas les plus appréciés de la capitale. La propriétaire, Tania Meza, a commencé à vendre carne asada à l'entrée de sa maison en 1997 après que son mari l'eut laissée avec deux enfants à charge. "En ces jours, le
fritanga était très simple », explique Doña Tania. "Ils ont pris une feuille de plantain et ont empilé le gallo pinto , puis les lanières de viande, la salade sur le dessus et ensuite les tajadas . Vous pourriez manger avec vos doigts, mais je voulais donner à mes clients une assiette de nourriture. J'ai donc changé la façon dont il a été servi, ajouté plus d'options, ajouté plus de tables dans mon patio, plus de sièges, de la musique, et maintenant il est très populaire. " Koma Riko, un fritanga à Estelí | © Russell Maddicks / Flickr
Le plein fritanga
Chez Koma Riko, un
fritanga dans la ville d'Estelí, au nord du pays, Doña Imelda propose une gamme de plats frits et cuits au barbecue pour les clients qui veulent s'installer pour nourrir la famille. "Le classique, le
fritanga est à base de viande de bœuf ou de porc, mais le poulet grillé au barbecue est aussi typique de nos jours", dit-elle. "En fait, il y a beaucoup de choses que vous pouvez ajouter. Un fritanga est comme un buffet avec beaucoup de choix. Nous essayons de faire en sorte que chacun soit aussi délicieux que possible, donc nous avons toujours une longue file de clients dans la rue. " La plupart des
fritangas ont leurs produits exposés et vous pouvez choisir ce que vous voulez, le prix de chaque article ajouté à votre facture finale Les options typiques
fritanga comprennent moronga (saucisse de sang), chorizo (saucisse épicée), tortepapa , un gâteau de pommes de terre farcies au fromage, tacos, une tortilla frite profonde avec du bœuf au milieu, et des enchiladas, des tortillas farcies de riz et de bœuf, pliées en deux, frites et frites. Ils sont ensuite réchauffés sur le barbecue avant d'être servis. Les grandes portions sont souvent le crochet qui attire les clients, mais certains
fritangas prennent ce concept à l'extrême. Carne Asada Lissethe à Managua est devenue une sensation de médias sociaux pendant la nuit quand elle a commencé à vendre un plateau familial qui vient avec 2lbs de boeuf et une plaque de 4lb de fromage frit. Lissethe Flores, la propriétaire, assiste personnellement chaque client et fait le fromage elle-même, mais c'est la taille du fromage qui attire les foules qui s'alignent autour du bloc tous les soirs. Street
fritangas vendent des boissons , dénommé refrescos ou juste fresques, fabriqué avec cacao (cacao en poudre), cebada (orge), jus de tamarin avec chia moulu , arroz con piña (riz et ananas), et des jus comme pitahaya (fruit du dragon). Ceux-ci sont traditionnellement servis dans un sac en plastique qui est attaché autour avec une paille. Fiddle avec le noeud au sommet à vos risques et périls. Enchiladas, tortepapas, maduros et tacos | © Russell Maddicks / Flickr
Mode Fritanga
Jincho est un collectif de design basé à Managua qui travaille avec des mots, des phrases et des images qui touchent le sens de l'identité nicaraguayenne pour créer des vêtements urbains funky. Le concepteur graphique Jemax Luna dit que tout le concept du
fritanga cadre parfaitement avec le concept de Jincho de prendre les éléments populaires de la vie quotidienne nicaraguayenne et de leur donner le traitement qu'ils méritent. fritanga
. C'est 100% nicaraguayen. Juste dire le mot évoque l'odeur de la fumée de bois et de la viande au barbecue, et tout ce qui va avec: la fresque servie dans un sac en plastique avec une paille, les conversations amusantes avec des amis et des voisins «Nous avons fait un T-shirt qui énumérait juste les principaux ingrédients que vous commanderiez à un classique fritanga et les gens l'ont adoré. Ils ont tous les mêmes éléments alimentaires au Salvador, au Guatemala, au Honduras et au Costa Rica, mais quand vous voyez cette combinaison unique sur le T-shirt, la reconnaissance est immédiate. C'est le notre. C'est
fritanga . C'est Nica, dit-il. T-shirt Fritanga de Jincho | © Russell Maddicks / Flickr Fritanga a sa propre chanson Quoi de plus cool qu'une chanson qui exalte les savoureux délices de la nourriture au barbecue? Le groupe musical le plus populaire du Nicaragua, La Cuneta Son Machin, a fait carrière en créant des cumbias accrocheuses avec un son tinkly-marimba et une énergie punk-rock qui puise dans les riches traditions folkloriques du Nicaragua. Leur chanson
Amor Fritanguero
(Fritanga Love), est une joyeuse ode à
carne asada , queso frito, et gallo pinto d'un amour -admirateur fou.
