10 Fromages Grecs Typiques À Essayer
Feta
Le fromage grec le plus connu, le tout-puissant feta existe depuis des lustres. Fabriqué avec des moutons ou un mélange de lait de brebis et de chèvre, le fromage feta est vieilli plusieurs semaines avant d'être stocké dans des barriques de saumure pendant au moins deux mois avant d'être envoyé dans les supermarchés et les magasins où il est coupé et vendu. Séchage assez rapidement, même lorsqu'il est réfrigéré, il doit être conservé dans de la saumure ou dans une solution de lait salé pour assurer une bonne hydratation. Un fromage de table populaire, feta est utilisé sur tout, des salades et des ragoûts aux saganaki frits.
Feta | © PixaBay
Graviera
Le deuxième fromage le plus populaire de Grèce est la graviera, un fromage en forme de roue fabriqué à partir d'un mélange de lait de vache, de chèvre et de brebis. Il est produit dans plusieurs régions à travers le pays, à savoir la Crète, Lesbos, Naxos et Amfilochia, avec chaque zone ayant ses propres caractéristiques. Par exemple, le gravier de Crète est fabriqué à partir de lait de brebis, il mûrit pendant au moins cinq mois et a une saveur légèrement sucrée, tandis que la graviera de Naxos est principalement faite avec du lait de vache. Un fromage polyvalent, graviera peut être tranché, râpé, utilisé dans des plats cuits au four ou servi dans des salades.
Fromage Graviera | © PRA / WikiCommons
Metsovone
Originaire de Metsovo, un pittoresque village montagneux du nord de la Grèce, le metsovone est un fromage semi-dur non-connu en dehors de la Grèce. Fabriqué à partir de lait de vache ou d'un mélange de lait de vache et de mouton ou de chèvre, le metsovone est produit en utilisant la technique des pâtes filata, tout comme le provolone italien. Une appellation d'origine protégée européenne depuis 1996, metsovone est un excellent fromage de table mais est également parfait pour les grillades. Si vous visitez Metsovo, assurez-vous d'essayer des tranches de metsovone grillé avec un peu de poivre de Cayenne saupoudré sur le dessus. Délicieux.
Metsovone, le fromage fumé grecque | © C messier / WikiCommons
Kasseri
Appartenant également à la famille des pâtes filata, le kasseri est un fromage mi-dur à base de lait de brebis. Ce fromage jaune pâle a une texture douce et filandreuse et nécessite du lait non pasteurisé pour obtenir la texture correcte. Vieilli pendant quatre mois, c'est un fromage de table commun utilisé pour les sandwiches, saganaki ou pâtisseries.
Mizithra
Mizithra (prononcé mi-zee-thra) est un autre fromage grec moins connu. Fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre pasteurisé, ou d'un mélange des deux et du petit-lait, ce fromage est crémeux et blanc. A ce stade, il est souvent consommé en dessert avec du miel ou dans des salades et des pâtisseries. Cependant, le fromage peut être séché au sel, produisant un fromage salé qui peut ensuite être vieilli, généralement accroché dans des sacs en tissu. Plus il vieillit, plus il devient sec et dur. À ce stade, il est parfait pour râper sur des pâtes chaudes.
Fromage mizithra fait maison | © grongar / WikiCommons
Anthotiro
Très semblable au mizithra, l'anthotiro, qui est fait de lait et de lactosérum de brebis ou de chèvre, peut être frais ou séché. Produit dans une variété de régions et de régions à travers le pays, l'anthotiro, qui signifie littéralement fromage de fleur, a été produit pendant des siècles. La variante fraîche est douce ou semi-dure et a un goût sucré et crémeux, sans croûte ni sel. Il peut être mangé pour le petit déjeuner avec du miel et des fruits, ou comme un plat salé avec de l'huile, de la tomate et des herbes sauvages ou même dans des pâtisseries. La variation sèche est généralement dure, sèche et salée et est souvent consommée comme garniture sur les pâtes ou dans les salades.
Anthotiro | © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Galotiri
Produit en Thessalie et en Épire, le galotiri est fabriqué à partir de feta, de lait et de yogourt. Parce qu'il ne se déplace pas bien, il est à peine connu en dehors de la Grèce, mais ce fromage est laiteux et doux et peut être utilisé pour tremper ou étaler sur un morceau de pain. Avec une teneur plus faible en gras et en calories, il peut être apprécié à la maison et constitue une excellente alternative au fromage cottage.
Kefalotiri
Un fromage à pâte dure traditionnel, kefalotiri (ou kefalotyri) peut être comparé au gruyère, bien qu'il soit résolument plus salé et plus dur. Fabriqué à partir de lait de chèvre ou de mouton non pasteurisé (ou parfois les deux), il a un goût vif et salé. C'est le fromage go-to pour saganaki, une préparation succulente de fromage frit. Il peut être ajouté sur les pâtes chaudes, les ragoûts et les sauces. Le fromage parfait pour un plateau de fromage, il se marie parfaitement avec les fruits de saison et le vin rouge.
Un morceau de kefalotiri | © J.P.Lon / WikiCommons
Kefalograviera
A mi-chemin entre Kefalotiri et Graviera, le kefalograviera est fait de lait de brebis ou d'un mélange de lait de brebis et de chèvre et mûrit généralement trois mois avant d'être consommé. Il a un goût salé et un arôme riche et bénéficie d'un statut d'AOP, limitant sa production à la Macédoine occidentale, à l'Épire et aux unités régionales d'Étolie-Acarnanie et d'Evrytanie. Ce fromage à pâte dure tient bien lorsqu'il est frit et est donc parfait pour le saganaki ou saupoudré sur les pâtes.
Manouri
Plus crémeux que le feta, le manouri est un fromage frais et demi-ferme qui peut être utilisé dans les salades et pâtisseries. ainsi qu'un fromage de dessert (vous pouvez l'utiliser comme un substitut de fromage à la crème dans une recette de gâteau au fromage, par exemple, ou comme une alternative à faible teneur en matières grasses au yogourt grec pour le petit déjeuner). Fabriqué en ajoutant du lait et / ou de la crème au lactosérum du lait de brebis ou de chèvre, le manouri est moins salé et plus crémeux que la feta et est principalement produit en Grèce centrale et septentrionale, mais vous pouvez facilement le trouver à Athènes. | © Antonio Fajardo i López / WikiCommons
