Guide Des Mets Et De La Nourriture Du Népal

Nepalise Cuisine combine une gamme des ingrédients, des techniques et des caractéristiques de ses pays voisins, avec sa propre histoire gastronomique.

Marché aux épices, Népal | © Vera & Jean-Christophe / Flickr

Avec en toile de fond l'Himalaya, le peuple népalais a des origines et des ethnies différentes, et cette multitude d'influences se reflète dans la cuisine du pays. Les plats népalais sont généralement plus sains que la plupart des autres plats sud-asiatiques, car ils consomment moins de graisses et de légumes en morceaux, de viandes maigres, d'ingrédients marinés et de salades. Alors que le Népal est fortement influencé par ses compagnons géographiques les plus proches tels que l'Inde, la Chine et le Tibet, ce pays montagneux n'a ouvert ses frontières qu'aux étrangers dans les années 1950. Outre les difficultés de transport et de commerce, le Népal a continué à mettre l'accent sur l'utilisation de produits locaux.

Les lentilles, les pommes de terre (particulièrement populaires dans les communautés Newar de l'Himalaya et région de Pahar , tomates, cumin, coriandre, piments, poivrons, ail et moutarde.

Le yaourt, ou dahi est populaire dans tout le Népal et est consommé pour ses vertus saines et adaptable, car il peut être utilisé comme plat d'accompagnement ou comme ingrédient dans les boissons ( Lassi ) et les desserts ( Sikarni ). Bien qu'il ne soit pas facile d'établir un groupe d'aliments distinctement népalais, certains plats sont essentiels pour visiter le Népal culturellement diversifié.

Pulao aux légumes avec salade | © Hari Prasad Nadig / Flickr

Pulao

Le riz est l'aliment de base de nombreux plats népalais, tout comme de nombreux autres pays asiatiques. Le plat de riz frit de Pulao (aussi connu comme Pilaf et Pilau) est populaire auprès des habitants et des visiteurs. Le pulao de légumes en particulier peut être trouvé dans tout le Népal, et se compose de riz frit avec des légumes qui ont été légèrement assaisonnés de curcuma et de cumin. Les accompagnements au plat peuvent varier du yaourt aux papadams, et les saveurs subtiles apportées par le riz parfumé signifient que le plat est un trait régulier aux événements sociaux et aux périodes de célébration dans le pays.

Dal Bhat | © shinyai / Flickr

Dal Bhat

En raison des restrictions agricoles dans certaines régions du Népal, le riz est souvent remplacé par d'autres céréales, comme la farine de maïs et l'orge, ainsi que des pommes de terre, des pains sans levain et dhido (une consistance semblable à de la bouillie, faite avec de la farine et de l'eau chaude). Ceci est plus évident en regardant le plat indiscutablement populaire, Dal Bhat . Si le Népal avait un plat national, ce serait le cas. Après avoir franchi la frontière du Bengale, Dal Bhat se compose d'un centre de riz (ou de substitution), aux côtés de lentilles qui sont entourées de divers plats différents. Les côtés peuvent inclure des cornichons, des plats au curry, de la viande ou du poisson, du yaourt et du chutney. Le riz au Népal est régulièrement remplacé par roti , un pain sans levain. Les variations de ce plat sont innombrables, mais il est important lors de la visite d'essayer au moins l'un d'entre eux afin d'obtenir un goût authentique de la cuisine népalaise. Momo cuit à la vapeur | © Ritesh Man Tamrakar / Flickr

Momo

Les Momo sont des dumplings du Népal et contiennent généralement des légumes ou de la viande cuite à la vapeur. Momo sont généralement accompagnés d'une ou deux trempettes, souvent avec une base de tomate ou de légumes fermentés. Les condiments au Népal sont parfois assez épicés et contiennent souvent du piment cru et de l'ail. Semblables au Gyoza trouvé au Japon, les momo sont également consommés dans certaines régions de l'Inde, du Bhoutan et du Tibet, et constituent une collation très populaire. Il existe quelques variantes intéressantes de momo, avec des garnitures à base de fromage (paneer ou chhurpi) ou de pomme de terre. Pour le momo le plus savoureux, les variétés traditionnelles de viande et de légumes sont incontournables. Pour les boulettes népalaises de bonne qualité, en plus des autres aliments traditionnels du Népal, les voyageurs préfèrent Rosemary Kitchen & Coffee Shop à Katmandou.

Oeuf Thukpa | © Sharada Prasad / Flickr

Thukpa

Le thukpa est une soupe népalaise aux nouilles chaudes, contenant des morceaux de viande et de légumes. Cette délicatesse hivernale est populaire à Katmandou et dans d'autres régions montagneuses du Népal, étant un plat réconfortant et réconfortant. Signifiant "nouilles" en tibétain, Thukpa prend des influences du Tibet et de la Chine, et est souvent vu mangé aux côtés de momo. Le bouillon de viande soigneusement assaisonné donne au plat un arôme très agréable, les garnitures de viande reflètent la faune du Népal, et peuvent aller du yak, de la chèvre et de l'agneau au poulet. Le plat est particulièrement populaire au Népal et au Tibet mais la version népalaise est parfois plus épicée, ce qui la rend plus populaire que son équivalent tibétain. Pour un agréable Thukpa végétarien, le Green Organic Cafe à Katmandou propose des plats végétariens de la plupart des meilleurs plats népalais.

Sel Roti | © Swapnil Acharya / WikiCommons

Sel Roti

Sel roti est un croisement entre un beignet et un bagel, mais sel roti est en fait fait de farine de riz et ne ressemble à aucun autre pain dans le monde. Une surface extérieure croustillante et douce laisse la place à une pâte gonflée et à la texture douce. Le pain de farine de riz est frit et travaillé dans une forme circulaire. La collation ou le petit-déjeuner parfait, ils sont souvent consommés pendant les festivals religieux de Tihar et Dashai. Parfait lorsqu'il est trempé dans du yaourt, aux côtés de légumes, ou tout simplement apprécié par lui-même. Sel roti peut être trouvé chez les vendeurs de rue, et il est préférable de le manger frais.

Gorkhali Lamb

Un autre favori de l'hiver, l'agneau Gorkhali est un plat de curry intense et rassasiant. Le curry est trapu et consiste à cuire lentement l'agneau (souvent des côtelettes d'agneau), en ajoutant des pommes de terre en morceaux et des oignons hachés grossièrement. Pour plus de saveur, l'agneau est souvent grillé et scellé avec un mélange de piment avant d'être transféré dans la sauce. Le riz fait une belle addition au plat fini, mais parfois un bon curry de Gorkhali est meilleur quand il est ramassé avec quelques roti. Pour une sélection de currys de la cuisine népalaise et népalaise, de nombreux visiteurs se rendent au népalais Chulo à Katmandou, qui est devenu célèbre pour ses spectacles culturels en direct et sa cuisine traditionnelle népalaise.