Une Brève Histoire De L'Humble Cornichon Indien

Auteur: Alberto Gill | Dernière Mise À Jour: Janvier 2024

De la sélection des bonnes matières premières à la préparation soigneuse des ingrédients, de assembler les cornichons à l'ajout d'épices et attendre que le cornichon soit enfin prêt - un souvenir durable des vacances d'enfance est celui d'aider nos grands-mères à faire âchār. Ces grands pots en céramique remplis à ras bord de cornichons frais assis sous le soleil sur les terrasses évoquent des souvenirs de vacances sans soucis. Aucun repas n'est complet sans une cuillerée de cornichon indien sucré, aigre, épicé et alléchant. Voici un aperçu de son histoire

Connu sous divers noms à travers le pays - Uppinakaayi à Kannada, Pachadi à Telgu, Urukai en tamoul, Uppillittuthu en malayalam, Loncha en marathi, Athanu en gujarati et Āchār en hindi - cornichons, en guise de tradition, remonte à des milliers d'années. Selon la chronologie du Pickle History des Musées alimentaires de New York, les concombres indigènes de l'Inde ont d'abord été décapés à BCE 2030 dans la vallée du Tigre.

Le mot «cornichon» lui-même vient du mot néerlandais pekel, signifiant saumure. Mais qu'en est-il de âchār ; D'où vient cela? Bien que l'origine du mot soit ambiguë, le mot âchār est largement considéré comme d'origine perse. Āchār en persan est défini comme «viandes, cornichons ou fruits en poudre ou salés, conservés dans du sel, du vinaigre, du miel ou du sirop. '

Selon Hobson-Jobson: Le Glossaire définitif de l'Inde britannique , le mot' âchār ' trouve une mention dans CE 1563, dans les travaux de Garcia da Orta, un médecin portugais, décrivant une conserve de noix de cajou avec du sel qu'il appelle «et ils appellent Āchār».

Dans son livre Un dictionnaire historique de la cuisine indienne , l'historien de la restauration tardive KT Achaya note que les cornichons tombent dans la catégorie de «cuisson sans feu»; Cependant, de nombreux cornichons utilisent aujourd'hui le chauffage ou le feu dans une certaine mesure pendant la préparation. Les cornichons en Inde ont un riche héritage, ce qui est clair quand l'historien ajoute que «un travail de Kannada de 1594, le Lingapurana de Gurulinga Desika décrit pas moins de 50 sortes de cornichons! Une autre mention subséquente se trouve dans le Śivatattvaratnākara du XVIIe siècle, une encyclopédie de l'ancienne tradition indienne de Basavarāja, roi de Keladi.

Les cornichons en Inde sont de trois types: conservés au vinaigre; ceux conservés dans le sel; et ceux conservés dans l'huile. En Inde, le pétrole est un milieu populaire utilisé pour le décapage. Le processus de décapage est l'un des meilleurs moyens de conserver un aliment. Une fois conservée, la nourriture marinée n'aura pas besoin de réfrigération, et elle se déplace donc bien, ce qui la rend idéale pour les longs voyages.

Les cornichons à la mangue sont de loin les cornichons indiens les plus populaires. des centaines de types de cornichons à la mangue en Inde. On dit que presque tout peut être mariné - des légumes, des fruits, des baies et des gourdes aux feuilles, aux pousses et aux racines, et même au poulet, aux crevettes et au poisson. En fait, Usha R Prabakaran, un avocat basé à Chennai, a compilé plus de 1000 recettes dans son livre Usha's Pickle Digest.

Voici un fait amusant: Saviez-vous qu'il y a une célébration annuelle du cornichon à New? York City? La célébration annuelle de la journée du cornichon, un événement d'automne, a commencé en 2001.

Auteur: Alberto Gill

Alberto Gill est un journaliste de 30 ans. Amateur de musique sympathique. Organisateur. Pionnier de l'alcool. Passionné d'Internet hardcore. Joueur. Geek Twitter passionné.