Introduction À La Cuisine Traditionnelle Hakka

Les Hakka sont un groupe culturel originaire de Chine. Plaine centrale. Aujourd'hui, ils peuvent être trouvés dans des régions telles que Hong Kong, Guangdong, Taiwan, Singapour et Malaisie, entre autres. La nourriture traditionnelle Hakka est une partie riche du patrimoine culinaire du sud de la Chine, bien qu'elle ait tendance à recevoir peu d'attention par rapport aux autres cuisines chinoises. Voici une introduction à la nourriture Hakka et quelques plats Hakka courants.

La nourriture hakka est caractérisée comme salée, parfumée et umami. Le riz, le porc, le tofu et la sauce soja sont des aliments de base, tandis que le vin de riz, le gingembre, l'ail et le sel servaient à conserver et à aromatiser la nourriture.

Historiquement, les Hakka devaient souvent travailler dur pour vivre. terre. Parce qu'ils avaient besoin de beaucoup d'énergie pour travailler dans les champs, leurs repas avaient tendance à être copieux et lourds. Voici quelques exemples de plats Hakka classiques:

Tofu farci 釀 豆腐

Cubes de tofu braisé avec une savoureuse garniture de porc haché ou de crevettes. On dit que lorsque les Hakka ont migré vers le sud-est de la Chine, ils n'ont trouvé aucune farine pour faire des boulettes et se sont tournés vers le tofu. Certaines versions de ce plat nécessitent une cuisson à la poêle ou à la friture, ce qui donne une couche extérieure dorée et croustillante.

Tofu farci | © Aidan Mak / Flickr

Yam abacus 算盤 子

Chewy et irrésistible, ce plat est fait de boulettes de purée d'igname et de tapioca, qui sont ensuite garnis de sauce, de viandes hachées, de champignons et de champignons noirs. Les boules pâteuses ressemblent aux perles d'un abaque, un ancien outil de comptage - d'où le nom inhabituel du plat.

Yam abacus | © Alpha / Flickr

Poitrine de porc aux feuilles de moutarde conservées Imag 扣肉

Imaginez des tranches épaisses et grasses de poitrine de porc et des feuilles de moutarde hachées, cuites ensemble dans une sauce sucrée et sombre contenant de la sauce soja et du sucre. Le ventre de porc est d'abord mariné dans des épices qui lui donnent une brillance rougeâtre et brillante. Les feuilles de moutarde ajoutent un côté piquant et parfumé à ce plat hakka classique.

Poitrine de porc aux feuilles de moutarde conservées | © Alpha / Flickr

Thé pilé 擂茶

Cette boisson aromatique est un aliment de base Hakka. La recette exacte diffère d'un ménage à l'autre, mais généralement les feuilles de thé vert sont ajoutées à un mélange de sel, de feuilles de menthe moulues, de graines de sésame grillées et de noix, et parfois de crevettes séchées. Le mélange est moulu ou pilé en une poudre fine, puis brassé dans une boisson. Le résultat est une boisson salée, mentholée et à base de plantes qui est parfumée et pleine de nutrition.

Thé pilé | © Ren Kuo / Flickr

Poon choy 盆菜

Le nom poon choy signifie «plat de bassin», une référence au bassin en bois profond dans lequel il est traditionnellement servi. Ce plat semblable à une casserole se compose de plusieurs couches de viandes et de légumes. La couche inférieure est composée d'ingrédients communs bon marché comme le radis et le tofu, tandis que les ingrédients les plus rares et délicieux, tels que les fruits de mer, sont réservés à la couche supérieure. Poon choy et est fortement associée à la culture traditionnelle des villages fortifiés de Hong Kong.

Poon choy | © Lynn Chan / Flickr