Tout Ce Que Vous Devez Savoir Sur Le Kimchi, Le Plat D'Accompagnement Coréen Traditionnel

Auteur: Vanessa Blair | Dernière Mise À Jour: Janvier 2024

Vous avez peut-être déjà entendu quelqu'un parler de kimchi récemment, ou vous pouvez trouver quelques dizaines de vidéos sur Facebook décrivant ses avantages pour la santé. Mais quelle est la fascination pour cette nourriture tendance? Et qu'est-ce que c'est? De ses origines aux utilisations, nous avons tout brisé. Voici tout ce qu'il faut savoir sur la nourriture coréenne traditionnelle qui prend le monde d'assaut.

Qu'est-ce que c'est?

Kimchi est un plat d'accompagnement coréen épicé à base de légumes salés et fermentés, généralement de chou et de radis. Il obtient son coup de pied unique à partir d'une pâte faite de poudre de chili, l'ail, le gingembre, le poivron rouge et le sucre et sa saveur reconnaissable de la sauce de poisson. Alors que vous connaissez probablement la version la plus courante, paechu kimchi , faite avec du chou napa, il existe en réalité plus de 100 variétés différentes de ce plat classique, allant de kkakdugi (radis en cubes) ), à oi sobagi (concombre) et gat (feuille de moutarde).

Le kimchi est un légume fermenté | © Pixabay

Quelle est l'histoire?

Selon les archives, le kimchi remonte aussi loin que les Trois Royaumes de Corée (37 BCE-7 CE). Cependant, le kimchi n'a pas reçu sa couleur rouge caractéristique avant le 16ème siècle.

Où est-il trouvé?

Partout! Mais en Corée, chaque région a développé sa propre version du plat d'accompagnement fermenté. Jeonju, la capitale alimentaire de la Corée, rend le kimchi plus fort que les autres variétés en y ajoutant de la sauce de poisson. La province de Jeollanam-do, dans le sud-est de la Corée, cultive son kimchi à la corvina jaune et au poisson-papillon. La région du Midwest de Hwanghae-do n'utilise pas de flocons de piment rouge, alors que les régions du sud offrent les variétés les plus épicées. Même la Corée du Nord a sa propre version du plat, elle est généralement moins épicée, moins rouge et stockée pendant de plus longues périodes.

Skate et porc au kimchi | © République de Corée / Flickr

Quand pouvez-vous le manger?

Bien que le baechu kimchi traditionnel soit consommé toute l'année, l'apparence de certains kimchis dépend de la saison et de l'occasion. Pa kimchi (oignons verts ) est servi pendant le printemps, oi sobagi (concombre) en été et dongchimi (eau de radis) pendant les mois les plus froids. Bossam kimchi (enveloppé) gardé pour des occasions spéciales.

Concombre kimchi | © Chloe Lim / Flickr

Pourquoi est-ce si populaire?

C'est bon pour la santé. Le superaliment est lié à la perte de poids, à une peau saine et à une bonne santé digestive. Rempli de bons probiotiques, de vitamines A, B et C et d'antioxydants, il a été nommé l'un des aliments les plus sains au monde. Supposément, il peut même aider à guérir le SRAS et la grippe aviaire, et prévient les maladies cardiaques et le diabète. Mais au-delà, c'est bon. Demandez à Jessica Alba, Jimmy Fallon ou Leonardo DiCaprio, toutes les stars qui ont exprimé leur amour pour le délicieux kimchi.

Kimchi au concombre à partager | © David Davies / Flickr

Qu'est-ce que cela signifie en Corée?

Kimchi est un mode de vie en Corée - les chiffres le prouvent - 1,5 milliard de tonnes de kimchi sont consommées dans ce pays asiatique chaque année. Les recettes de Kimchi sont transmises de génération en génération, et la plupart des familles coréennes ont un réfrigérateur séparé, à température contrôlée, juste pour leur kimchi. L'aliment de base est non seulement consommé seul, mais trouvé dans d'innombrables plats coréens, y compris kimchi buchimga e (galette d'échalote), ramen, kimbap (algues, riz), ragoût de brochet maquereau, boulettes et le riz frit.

Venez novembre, le pays entier commence la saison de marinage, préparant la saumure pour la fermentation de kimchi. C'est une tradition qui les a inscrits sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO et qui est célébrée avec d'innombrables festivals, tels que le Seoul Kimchi Making & Sharing Festival. Si ce n'est pas une preuve suffisante, au lieu de dire "fromage" en prenant une photo, les Coréens disent "kimchi". Le mot a le même effet d'élargissement de bouche, mais offre une bonne dose de tradition coréenne.

Où cela se dirige-t-il?

Eh bien, il prend le contrôle du monde entier, un occidental sceptique et un hipster à la fois. Avec les efforts de la Corée du Sud pour rester au centre de la scène culinaire, il ne semble pas que la présence mondiale de Kimchi va ralentir de sitôt. Le plat a déjà donné naissance à d'innombrables essaimages, comme les pâtes kimchi, les glaces, les hamburgers et les frites. Il est devenu un incontournable de la fusion tendance, comme les restaurants mexicains-coréens, et s'est lancé dans l'univers du luxe avec Sinto Gourmet, une ligne de kimchi vendue aux États-Unis

Auteur: Vanessa Blair

Vanessa Blair est une journaliste de 31 ans. Ninja d'alcool. Défenseur de la télévision extrême. Nerd de voyage convivial pour les hipsters. Mal introverti. Analyste. Explorateur.