L'Histoire Contentieuse De L'Œuf Écossais
Scotch Egg | © Wikimedia commons
L'oeuf écossais connaît actuellement un regain de popularité, en partie grâce aux versions gastronomiques apparaissant sur les menus des clubs du souper dans tout le pays. Dans les années 1990, il est tombé de grâce et est devenu associé à des lagers grignotant snacking dans le boozer local - ou pire, une collation de voiture non désirée achetée à partir d'une station-service scummy. Loin de ses mentions passées comme la collation saine de choix d'Enid Blyton, les mentions d'œufs écossais se seraient heurtées à des nez renversés et à des regards méprisés.
Par contraste total avec sa mauvaise réputation dans les années 90, et si le Fortnum & Mason Le conte est à croire, les œufs de Scotch étaient autrefois une nourriture de luxe disponible uniquement pour les classes supérieures. Conçu comme une collation de voyage, les délices étaient disponibles autour de Piccadilly pour les riches à acheter comme un rafraîchissement léger pour profiter de leur chemin vers leurs maisons de campagne. Ils ont été conçus pour être plus propres et plus discrètement parfumés que les œufs durs traditionnels, offrant une collation pratique pour les riches.
Œufs écossais | © Jeremy Keith / Fickr
Contrairement à ce conte, beaucoup d'autres croient que les origines de l'œuf sont enracinées dans la ville côtière de Whitby, dans le Yorkshire. Nommé d'après l'établissement qui les a inventés, William J Scott & Sons aurait inventé les «Scotties» - les œufs d'origine étaient couverts d'une pâte de poisson crémeuse plutôt que de saucisse, avant d'être couverts de chapelure. La viande de saucisse a remplacé le poisson lorsque les œufs ont commencé à être vendus dans les grands magasins d'alimentation, car il était plus facile à emballer. Des variations des œufs originaux enrobés de poisson peuvent encore être achetées sur la côte de l'East Yorkshire.
Oeuf écossais | © Wikimedia Commons
Un autre conte contradictoire suggère que la recette de l'oeuf est enracinée dans la cuisine indienne exportée du Raj britannique. Nargisi kofta est essentiellement une boulette épicée contenant des œufs durs à l'intérieur; un plat pas trop différent de l'œuf écossais. Si cette histoire doit être crue, cependant, alors il faut se demander pourquoi toutes les épices ont été retirées de la recette.
Il y a aussi des preuves que les œufs Scotch pourraient provenir de recettes nord-africaines, transportés en Angleterre via France. Les plats similaires sont évidents dans la cuisine algérienne et il y a des contes de tels oeufs appréciés à l'époque élisabéthaine, injectés avec des clous de girofle et des épices pour ajouter un goût plus agréable tout en faisant référence aux saveurs nord-africaines. © Ewan Munro / Flickr
La version finale de l'histoire discutable des snacks iconiques est probablement la plus simple. Il pourrait simplement être que les oeufs d'écossais étaient la version du nord des pâtés de Cornouailles, un casse-croûte hâtivement mis pour des déjeuners facilement transportables qui ont fait moins de bruit que manger des composants individuels pendant que la classe ouvrière allait leur vie quotidienne. Créer une délicatesse savoureuse basée sur ce qui est essentiellement des restes semble être une version beaucoup plus crédible des événements.
Quel que soit le conte que vous choisissiez de croire, profitez simplement de votre oeuf écossais frais du comptoir de charcuterie tout en appréciant son histoire complexe!
