Une Brève Histoire De Peach Cobbler

Les cordonniers ne devaient jamais être jolis. Émergeant comme une version de fortune de la recette de tarte toujours populaire circulant en Europe et aux États-Unis dans les années 1800, ce dessert était «pavé» par les premiers colons américains utilisant des fruits - généralement conservés, en conserve ou séchés - et des bouchées de biscuit.

Pendant les premières années de la colonisation européenne, beaucoup d'immigrants hollandais et anglais apportèrent avec eux des recettes de tartes traditionnelles au Nouveau Monde, s'adaptant à ce qui était à leur disposition en Amérique. À mesure que les colons se déplaçaient vers l'ouest au début du XIXe siècle, l'accès aux fruits - pêches, prunes, cerises - généralement cultivés sur la côte est devenait de plus en plus difficile. Et tandis que des recettes de tarte avaient circulé dans les terres, les voyageurs devaient se contenter de ce qu'ils avaient: des fruits séchés, en conserve ou conservés au sirop, de la pâte levée chimiquement (avec de la poudre à pâte) et un feu ouvert. > On dit que le cordonnier a été une improvisation de la tarte bien-aimée dans un dessert modifié par traînée. Le fruit, cependant il a été jeté dans un four hollandais, surmonté de boulettes de pâte à biscuit, et cuit au-dessus d'un feu ouvert jusqu'à ce qu'il soit doré. Les cordonniers ont été rapidement intégrés dans le régime des colons, beaucoup choisissant de manger le plat sucré pour le petit-déjeuner, en premier ou comme plat principal - ce n'est que vers la fin du 19ème siècle que le cordonnier a été officiellement étiqueté comme dessert.

Peach Cobbler | © Neil Conway / Flickr | Cuisson d'un cordonnier | © Clarice Barbato-Dunn / Flickr | Peach Cobbler | © Jamie-Lee Cuerrier / Flickr

On pense que le cordonnier à la pêche s'est réuni de la même manière que les premiers cordonniers: fruits, pâte et feu ouvert. Aujourd'hui, peach cobbler est un dessert traditionnel servi dans le sud profond, généralement accompagné d'une boule de crème glacée à la vanille. D'autres versions du cordonnier - tarte, tarte, torte, pandowdy, sonker, grognement, affaissement, boucles, croustillant, croustade, pudding de nid d'oiseau, et pudding de nid de corbeau - ont des éléments communs (fruits, beurre, sucre et farine), mais la recette d'un vrai cordonnier reste à peu près la même que celle utilisée par les colons américains. Dans les années 1950, le peach cobbler était devenu un aliment de base américain, et dans le but de vendre davantage de pêches en conserve, le Georgia Peach Council a déclaré le 13 avril Journée nationale de la pêche au pêcher.