Pourquoi La Suisse Est-Elle La Capitale Mondiale Du Fromage?
Le fromage suisse apparaît d'abord dans les écrits de l'époque romaine, lorsque Pline l'Ancien parlait de Caseus Helveticus, ou de «fromage des Helvètes». Au 18ème siècle, le fromage suisse était exporté à travers l'Europe et au 19ème siècle, les fromagers suivaient les mêmes routes, s'établissant aux États-Unis, en Russie et au-delà. Aujourd'hui, il y a plus de 450 sortes de «fromages suisses» et c'est une grosse affaire: près de la moitié de la production laitière est destinée à la fabrication du fromage.
La petite ville médiévale de Gruyères a beaucoup à voir avec le fromage suisse . La ville donne son nom au Gruyère, l'un des célèbres fromages à pâte dure de Suisse. L'une des raisons pour lesquelles la Suisse est la capitale du fromage dans le monde est que le fromage est devenu partie intégrante de sa cuisine et de celle des autres.
Gruyère | © Rolf Krahl / WikiCommons
L'infâme fondue au fromage, originaire de Suisse, et la raclette en sont d'excellents exemples. D'autres plats typiques comme le Malakoff et la croûte au fromage sont également assez ringards. Le gruyère mentionné ci-dessus est un favori national pour faire la fondue et couche souvent le dessus de la soupe à l'oignon française. C'est ce qu'on appelle un fromage «polyvalent» car il n'est pas particulièrement fort et peut être ajouté à de nombreux plats différents, sans submerger les autres saveurs. 28 500 tonnes de gruyère ont été produites en 2015 et environ un tiers de ce fromage a été marqué pour l'exportation.
Gruyère est également l'un des 10 fromages suisses labellisés AOP (Appellation d'Origine Protégée), ce qui signifie seulement fait dans sa région d'origine et est breveté, donc vous ne le trouverez pas ailleurs dans le monde. L'Emmental, l'infâme fromage à trous, est un autre de ces fromages protégés. Cela signifie que le fromage suisse que vous achetez aux États-Unis n'est probablement pas du fromage suisse, mais plutôt fabriqué aux États-Unis pour imiter le vrai marché. Les fromages suisses sont également particulièrement appréciés car ils sont beaucoup plus faciles à digérer, Gruyère par exemple est en réalité sans lactose mais pas par conception. Le processus de fabrication du fromage signifie qu'il perd du lactose sur son passage.
Alors que les Français vont crier au scandale et que les Américains peuvent prétendre que le Wisconsin est la vraie capitale du fromage du monde, ils doivent leur hommage à la Suisse. les fromagers sont probablement des descendants des émigrés suisses.
