Le Top 10 Des Plats Traditionnels D'Espagne À Essayer
Tortilla de patatas
L'humble tortilla de patatas est l'un des Les aliments de base de l'alimentation espagnole et cela semble être vrai indépendamment de la région - tout à fait une réussite dans un pays avec de telles divisions culinaires régionales fortes. Cependant, le plat n'est pas totalement controversé, car il y a un débat généralisé sur le fait qu'il devrait être fait avec ou sans oignon. Qu'elle contienne ou non de l'allium, la meilleure tortilla est épaisse et moelleuse - elle se rapproche de son cœur même crue.
Tortilla espagnole | © Pixabay
Paella
A l'origine, sur les rives d'un lac de la région de Valence, la paella est l'un des plats les plus célèbres d'Espagne. Son nom fait littéralement référence au plat dans lequel il est préparé: une grande casserole peu profonde. On dit que les premières versions du plat ont inclus le campagnol d'eau et les escargots, mais aujourd'hui mar y muntanya - surf'n'turf - est plus susceptible d'inclure un mélange de fruits de mer et de lapin. Ne soyez pas rebutés par le riz légèrement brûlé qui apparaît autour des bords du plat: il est appelé le socarrat et est considéré par beaucoup comme le meilleur.
Une paella aux fruits de mer | © Pixabay
Jamón Iberico
À la fois ingrédient commun dans de nombreux plats espagnols et capable de se démarquer sur n'importe quel menu, le jambon ibérique est la plus noble des viandes espagnoles. La variété la plus fine, jambon ibérique de bellota , est préparée avec des porcs spécialement élevés, nourris aux glands dans les derniers stades de leur vie pour donner à la viande un goût de noisette distinctif. Les pattes postérieures sont salées et séchées à l'air pendant au moins 36 mois. La graisse joue un rôle important pour donner à la viande sa saveur et doit toujours être savourée.
Hangon jamón | © Pixabay
Pan con tomate
Pas vraiment un plat à part entière, mais un accompagnement essentiel de tout plat consommé au cours d'un repas, pan con tomate est un aliment de base du régime catalan. Il se compose simplement de pain frotté avec de la tomate, un filet d'huile d'olive et de l'aspersion de sel. Son goût dépend entièrement de la qualité des ingrédients utilisés: un authentique pan de coca , frotté avec un tomaquèt de penjar , recouvert d'huile d'olive vierge et d'une pincée de sel, donne les meilleurs résultats.
Pan con tomate | © Ewan Munro
Chorizo
Moins apprécié que le jamón iberico , le chorizo est beaucoup plus commun dans les foyers espagnols et plus généralement utilisé dans la cuisine quotidienne. Servi cuit dans des ragoûts aux côtés de la viande, des pommes de terre et d'autres légumes, il donne une riche profondeur de saveur, de fumée et de couleur aux plats. Les plats tels que patatas à la Riojana ou chorizo à la sidra sont des classiques espagnols qui mettent en valeur le potentiel du chorizo. La version plus sèche est servie aux côtés d'autres charcuteries comme une tapas ou une collation dans un sandwich.
Un chorizo guéri de la Rioja | © photoskate
Olives
Petites et sombres, grandes et vertes - les olives sont de toutes formes et tailles. L'Espagne est l'un des principaux producteurs d'huile d'olive dans le monde, et est responsable de 56% de la production mondiale - il n'est donc pas surprenant que les olives soient très présentes dans la cuisine espagnole. Ils sont généralement consommés comme collation aux côtés d'autres conserves, et sont trouvés farcis avec des anchois, des amandes et d'autres ingrédients. Les olives Gordal sont grandes et vert clair, avec une saveur douce et fruitée. Les olives Arbequina sont petites et brun foncé, avec un arôme intense de noisette.
Olives vertes et non mûres | © Pixabay
Patatas bravas
Appelées ainsi parce qu'elles sont traditionnellement accompagnées d'une sauce tomate épicée, seulement acceptable pour les plus robustes, patatas bravas sont la réponse de l'Espagne aux jetons. Et tout comme la puce, ils varient considérablement en qualité. Idéalement, les morceaux de pommes de terre de taille moyenne sont bien frits, de sorte que la peau s'incurve, avant d'être surmontée de généreuses saucisses. Ne pas supporter le ketchup et la mayonnaise; cherchez un aïoli fait maison et une relish aux tomates fougueuses pour apprécier le plat à son meilleur.
Patatas bravas | © Ewan Munro
Conserves de fruits de mer
Bordée par deux mers, l'Atlantique et la Méditerranée, l'Espagne est riche en poissons et fruits de mer. Cependant, tout comme les fruits et légumes, les poissons ont leurs saisons, et les pêcheurs ont longtemps cherché des moyens de préserver leurs prises après un voyage particulièrement abondant. L'étamage est l'un des moyens les plus courants de conserver les poissons et fruits de mer en Espagne et, loin de la mauvaise réputation qu'il a dans certains endroits du monde, les conserves en Espagne sont considérées comme un mets délicat. Moules, palourdes, coques ... Presque tous les types de fruits de mer peuvent être trouvés en conserve, soit dans l'huile, la saumure ou une sauce escabèche.
Un plat de moules garnies | © Jorge Mejía peralta
Salade russe
Ne vous méprenez pas sur le nom: la salade russe est un classique espagnol, tout aussi susceptible d'être trouvé dans les cuisines de Barcelone que celles de Moscou. Trouvé sur les menus de tapas à travers l'Espagne, la salade russe est habituellement composée de thon en boîte, d'oeuf, de pomme de terre, de mayonnaise et d'un légume. Aujourd'hui, les chefs modernes ont inventé des prises contemporaines mettant en vedette des œufs de thon ou de poisson. Mais la version classique se présente sous la forme d'une grosse cuillerée sur une plaque surmontée de quelques petits bâtonnets connus sous le nom de picos, et presque toujours meilleur.
Une salade russe | © Pixabay
Croquetas
Un autre plat à tapas classique, croquetas , est une boulette de pain frit farcie d'un mélange d'une épaisse sauce Béchamel et de viande, de fromage ou de légumes. Les garnitures traditionnelles comprennent jambon ibérique , viande de poulet ou de queue de bœuf, mais il n'est pas rare de trouver des options végétariennes telles que le fromage bleu et le brocoli, ou des saveurs de fusion. Il est facile de distinguer une croqueta faite maison de sa forme habituellement bancale et de sa taille irrégulière. L'une des façons les plus simples de faire des croquetas est de les congeler avant de les faire frire, et cela n'est pas mal vu, tant que le chef a le bon moment et que le centre est cuit.
Croquetas rustiques | © Angie Six
Calamares à la Andaluza
Alors que calamares à la Andaluza se trouvent dans presque tous les pièges à touristes à travers l'Espagne, cela ne porte pas atteinte à leur statut d'agrafe andalouse. Ce sont des anneaux de calmars qui, comme une grande partie du poisson et des fruits de mer d'Andalousie, sont battus et frits. Ils sont traditionnellement servis avec un peu de jus de citron frais, bien qu'il soit devenu courant, probablement en raison de l'influence des touristes, de les servir avec de la mayonnaise ou de la sauce tartare.
Calamares fraîches à la Andaluza | © Juan Fernández
Anchois
En Espagne, les anchois sont généralement de deux sortes: les anchois noirs plus petits et les anchois blancs plus gros. Les noirs sont le genre que vous pourriez trouver sur une pizza, et sont généralement très salés. Ceux-ci sont généralement trouvés farcis à l'intérieur des olives ou servis dans des salades pour une explosion de saveur intense. L'autre type d'anchois est appelé boquerones en Espagne, et sa saveur est beaucoup plus douce, plus comme un poisson blanc. Ils sont généralement conservés dans l'huile d'olive et mangés comme des tapas, ou mangés frais dans la chapelure ou sur le gril.
Boquerones anchois blancs | © Daniel Lobo
