Plats Traditionnels Catalans À Essayer

Auteur: Melinda Marsh | Dernière Mise À Jour: Janvier 2024

Comme la plupart des régions D'Espagne, la Catalogne a sa propre histoire riche et sa culture distinctive, y compris sa propre cuisine. Fortement influencée par ses voisins, la France et l'Italie, la cuisine catalane est vraiment méditerranéenne, basée sur des produits de la terre et de la mer. Ce sont quelques-uns des plats catalans les plus traditionnels qui ont survécu à l'épreuve du temps.

Escalivada

Ce plat est un hommage à certains des légumes les plus typiquement méditerranéens: tomates, poivrons et aubergines. Le nom vient du verbe catalan ' escalivar' qui signifie 'cuisiner en cendres' et se réfère à la façon dont les légumes sont cuits. Chaque légume est grillé entier soit sur une grille, sur un feu ouvert, ou directement dans les cendres. Un peu plus est nécessaire à la préparation du plat en dehors de l'habillage des légumes cuits avec de l'huile d'olive et du sel. Bien qu'il soit très fréquent de le trouver servi aux côtés d'anchois ou de thon, la beauté du plat réside dans l'utilisation de légumes parfaitement mûrs, riches en saveurs et qui ne demandent qu'à être dévorés.

Escalivada | © Núria Farregut / Flickr

Escudella i carn d'olla

Il s'agit d'un plat avec une longue histoire et est en fait la rumeur d'avoir été la première soupe documentée à être mangé en Europe. L'écrivain catalan du XIVe siècle Francesc Eiximenis affirmait qu'il était consommé par les catalans tous les jours. L'Escudella , comme on l'appelle, est composée d'un bouillon fait de morceaux de viande et de légumes de saison tels que les carottes, le céleri ou le chou, et une grosse boulette de viande connue sous le nom de pilota qui est cuite dans le bouillon. A Noël, il est très typique pour les Catalans de manger une version spéciale de ce plat connu sous le nom ' Sopa de Galets ' ou ' Sopa de Nadal ' fait avec de grosses pâtes en forme d'une coquille d'escargot.

Canelons

Le plat de pâtes italien classique, aussi connu sous le nom de «cannelloni», est un succès numéro un en Catalogne et en réalité la région est le plus grand consommateur du plat dans le monde. Les siècles de commerce entre la Catalogne et l'Italie expliquent probablement cet échange culturel et aujourd'hui les canons sont une partie importante de la cuisine catalane. Contrairement aux pâtes italiennes qui sont consommées al dente , la version catalane est généralement bien cuite et étouffée avec une sauce Béchamel crémeuse. Aux alentours de Noël, de nombreux Catalans choisissent de manger Canelons de Santé Esteve le 26 décembre, en utilisant des morceaux de viande cuite laissés par le repas de Noël, souvent avec l'addition de foie gras .

Canelons | © Josep Renalias / WikiCommons

Cap i Pota

Littéralement «tête et patte», c'est un plat catalan traditionnel qui a quelque peu perdu de sa popularité ces derniers temps en raison de sa fabrication principalement d'abats, comme le nez et les tripes. Mais un bon cap i pota par une froide journée d'hiver suffit à réchauffer le cœur de n'importe quel Catalan et une excellente façon d'utiliser les morceaux de cochon qui ne sont pas arrivés dans le jamón ou chorizo. Vous le trouverez sur les menus des restaurants plus anciens, mais il a également été vu sur les étals de certains des marchés de rue les plus branchés de Barcelone, donc nous pourrions bien être sur le point de voir un cap i pota revival.

Esqueixada

La morue salée, connue sous le nom de bacallà en catalan, est une méthode de conservation du poisson dans lequel la morue fraîche est frottée au sel puis séchée à l'air libre. Un aliment de base du régime régional, il est utilisé de diverses façons dans la cuisine catalane locale. Pour préparer la morue salée à manger, elle doit être trempée dans l'eau pendant quelques jours afin de réduire sa salinité avant d'être cuite ou servie telle quelle. Esqueixada est une salade populaire composée de morue salée non cuite. souvent servi avec des tomates, des oignons et des olives. Un plat léger et rafraîchissant, il était traditionnellement consommé surtout dans les mois d'été chauds, bien qu'aujourd'hui vous pouvez le trouver sur les menus toute l'année.

Calçots

C'est le plat, ou plutôt l'ingrédient, qui fait que les Catalans deviennent fous chaque année. Les Calçots sont un type de gros oignon qui pousse tout l'hiver en Catalogne et qui est le meilleur entre janvier et mars. Quand vient le temps de les cueillir, dirigez-vous vers Tarragone pour une traditionnelle calçotada où les oignons sont enveloppés dans du papier et cuits dans les cendres d'un feu ouvert avant d'être servis avec un grand boyau de romesco sauce (faite avec des poivrons rouges et des noix). Heureusement, vous pouvez également trouver calçots dans le menu des restaurants dans toute la Catalogne.

Calçots | © Laia / WikiCommons

Suquet de Peix

Située sur les rives de la Méditerranée, la Catalogne jouit d'une offre abondante de poissons et fruits de mer frais. Le suquet de peix n'est autre que la version catalane du ragoût de poisson, d'abord inventé par les pêcheurs qui se préparaient un repas facile à la fin d'une longue journée en utilisant les restes de poisson qui ont fait ne pas vendre ce jour-là. Le moins cher, le plus petit, ou le plus odieux le morceau, mieux c'est. Typiquement, ceux-ci comprennent un mélange de poissons tels que le merlu ou la baudroie, et des coquillages tels que les palourdes ou les moules. L'autre ingrédient essentiel est le safran délicat qui lui donne sa couleur chaude et sa saveur riche.

Mongetes amb botifarra

Un autre plat à base de viande, botifarra et mongetes est la version catalane de la saucisse et des haricots et est présent dans la région depuis au moins le 16 siècle Botifarra est le nom d'une saucisse typiquement faite de porc (bien qu'il puisse également être fait avec de la viande d'oie) et d'épices qui peuvent être fraîches ou guéries. Les versions guéries comprennent du noir botifarra fait avec du sang de porc, botifarra d'arròs fait avec du riz, et taureau qui est fait avec des parties plus grasses de l'animal. Lorsqu'ils sont servis avec des haricots blancs, le plus commun est d'utiliser du botifarra frais qui est cuit sur un gril. Le plat est simple et simple, mais occupe une place spéciale dans le cœur de nombreux catalans

Pa amb tomàquet

Ce n'est pas un plat à part entière mais un élément essentiel de tout repas vraiment catalan: pa ampli tomàquet, ou pain à la tomate. Pour ne pas être sous-estimé dans son importance, il y a des tomates spécifiques qui sont préférées pour sa préparation connue sous le nom tomate de penjar , signifiant 'tomate à pendre' en référence à la façon dont les tomates sont habituellement qui peut être accroché dans la cuisine. Les origines du plat ne sont pas claires, mais il a probablement émergé comme la façon d'un pauvre de faire un repas à partir des ingrédients les plus basiques qui s'offrent à lui. Composé simplement d'une tranche de pain frottée avec une demi-tomate, arrosée d'un peu d'huile d'olive et d'une pincée de sel. C'est peut-être le plus emblématique des plats catalans.