14 Amazing Japanese Street Foods

La culture culinaire de rue est moins répandue au Japon que dans d'autres pays asiatiques comme la Thaïlande ou Taïwan. Alors que les marchés nocturnes réguliers sont relativement rares, les vendeurs de nourriture japonais sortent dans la rue en paquets pendant les centaines de festivals qui ont lieu à travers le pays chaque année, avec des vendeurs qui se déplacent de ville en ville tous les soirs. Voici les meilleurs plats à regarder.

Takoyaki

Takoyaki signifie littéralement «poulpe frit», un nom approprié pour ce plat populaire composé de boulettes de pâte frites farcies de poulpe, d'oignons verts, de gingembre et de tempura. pièces. Les boulettes de takoyaki croustillantes sont généralement garnies d'oignons verts, accompagnés de copeaux de poisson, de mayonnaise et d'une sauce takoyaki spéciale, semblable à la sauce Worcester. Bien que la pieuvre rend le plat étrange, il est étonnamment doux et agréablement gluant. Les vendeurs de Takoyaki sont particulièrement répandus dans les rues d'Osaka, d'où le plat est originaire, mais on peut le trouver dans presque toutes les villes japonaises.

Kare Pan

Le kare est un type de casserole d'okazu. rempli de différents types d'ingrédients savoureux. Fait d'une pâte légèrement sucrée qui a été panée et frite, une poêle kare a un riche curry japonais en son centre. Le curry japonais est assez différent des autres currys asiatiques, avec une couleur sombre et une saveur relativement douce. Avec son intérieur incroyablement croustillant et son intérieur moelleux, une casserole kare est une collation japonaise inhabituelle mais savoureuse.

Kare Pan | © Hiroshi Yoshinaga / Flickr

Crêpes

Bien que les crêpes ne proviennent certainement pas du Japon, elles constituent un aliment de rue extrêmement populaire, généralement servi dans un cône pour être facile à manger en déplacement. Les crêpes japonaises contiennent souvent des ingrédients frais comme des fruits sucrés ou des œufs salés, et ils sont généralement un peu plus croustillants que l'équivalent français. Beaucoup sont remplis d'ingrédients distinctement japonais, tels que les haricots azuki et la crème fouettée, ou de poulet avec une sauce teriyaki. Marion Crêpes sur Takeshita-dori à Harajuku est l'un des endroits les plus connus de Tokyo pour en essayer un.

Crêpes | © Ruocaled / Flickr

Gyoza

Gyoza est originaire de Chine, où ils sont connus sous le nom de jiaozi, mais ils sont aussi très populaires au Japon. Ces boulettes frites sont généralement remplis d'un mélange de porc haché, d'oignon vert, de ciboulette nira, de chou, de gingembre à l'ail, de sauce soja et d'huile de sésame. Les boulettes sont généralement servies en groupes de six et mangées à côté d'une sauce spéciale à base de sauce soja et de vinaigre. Vous les trouverez servis dans les magasins izakaya et ramen, mais ils font aussi fréquemment des apparitions dans les festivals et les marchés de rue.

Gyoza | © verygreen / Flickr

Korokke

Semblable aux crêpes, korokke est une variante japonaise d'un plat français classique. Composé de purée de pommes de terre ou de sauce à la crème entourée d'une galette panée et frite, les korokke sont inspirés des croquettes françaises. Décontracté et gravement satisfaisant, le korokke peut être accompagné d'une variété d'autres garnitures, certaines régions du pays étant spécialisées dans les variations régionales. Lorsqu'il est vendu par les vendeurs de rue, un korokke est servi dans du papier, ce qui le rend facile à tenir et à manger.

Korokke | © Je crois que je peux frire / Flickr

Yaki Tomorokoshi

À la grande surprise de la plupart des visiteurs étrangers, le maïs (tomorokoshi en japonais) apparaît souvent sur les pizzas, les pains et les pâtes au Japon. En saison, on peut souvent voir des épis sur un bâton grillés par des vendeurs de rue lors de festivals. Le maïs est bouilli puis grillé au miso pour lui donner un char fumé agréable. L'épi grillé est beurré et enfin assaisonné de sauce soja. Yaki Tomorokoshi est typiquement associé à Hokkaido, la préfecture où pousse la majeure partie du maïs japonais, mais vous le verrez servi dans tout le pays.

Yaki Tomorokoshi | © Je crois que je peux frire / Flickr

Shioyaki

Le shioyaki est une collation extrêmement simple mais étonnamment savoureuse, composée de poisson cuit servi sur un bâton. Maquereau (saba) est une prise commune au large de la côte du Japon et donc il est souvent utilisé pour créer ce plat. Le poisson est assaisonné uniquement avec du sel pour améliorer la saveur de sa viande feuilletée. Alors que saba shioyaki peut souvent être trouvé grillé dans les stands de la rue du festival, un plat similaire appelé tai no shioyaki (dorade grillée au sel) fait en fait partie des fêtes traditionnelles du Nouvel An.

Dango

Dango sont des boulettes rondes formées à partir de farine de riz gluant et d'eau, bouillies jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Trois ou quatre dango sont typiquement servis sur une brochette et assaisonnés avec une variété de sauces sucrées ou salées, ou de pâtes aromatisées. Mitarashi dango est l'une des versions les plus répandues du plat, avec les boulettes de riz grillées et recouvertes d'une sauce à base de soja. Vous verrez souvent des vendeurs griller ces délicieuses collations à l'extérieur des sanctuaires shintoïstes.

Patate douce

Les patates douces japonaises ont généralement un goût un peu plus sucré que la version occidentale. Ils sont le plus souvent vus servis dans les rues en automne et en hiver, et peuvent être préparés de différentes façons. Daigaku imo (pomme de terre universitaire) se compose de patates douces frites, garnies de sirop sucré et de graines de sésame grillées. D'autres vendeurs font rôtir la pomme de terre entière sur des pierres chaudes ou la coupent en copeaux épais qui sont ensuite recouverts de sel et de sucre.

Patate douce | © taylorandayumi / Flickr

Okonomiyaki

Okonomiyaki est parfois surnommé «pancake japonais» parce que, comme une crêpe, il est préparé sur une plaque chauffante. Le plat salé se compose de farine, d'œufs, de chou, ainsi que d'une variété de légumes et de viandes possibles. Okonomiyaki est le plus souvent préparé «Kansai Style», avec les ingrédients mélangés ensemble, puis versé sur le gril. Le plat peut également être cuit «Hiroshima Style» dans lequel la pâte et les autres ingrédients sont cuits séparément, puis servis sur des nouilles yakisoba. Dans les deux styles, le plat fini est habituellement garni d'algues séchées, de gingembre roux mariné, de mayonnaise et de sauce okonomiyaki savoureuse.

Yakitori décrit de petits morceaux de poulet, servi brochette et grillé sur un bâton de bambou. Alors que les cuisses de poulet et les ailes sont souvent utilisées, les brochettes peuvent également être faites avec le foie de poulet, la peau, l'intestin grêle ou le cartilage. La viande est généralement assaisonnée avec du sel ou une sauce savoureuse. Certaines brochettes incorporent d'autres ingrédients en plus du poulet, comme le tsukune qui se compose de boules de poulet émincé, d'œufs, de légumes et d'épices; ou negima dans laquelle les morceaux de poulet alternent avec des morceaux de poireaux.

Yakitori | © Hideya HAMANO / Flickr

Taiyaki

Malgré leur forme de poisson, les taiyaki sont de délicieuses crêpes remplies de pâte de haricots rouges. Avec un extérieur délicatement croustillant, l'intérieur moelleux du taiyaki peut également être rempli de crème pâtissière, de chocolat ou de Nutella. Vous pourriez également voir des versions salées de la collation, remplis de patates douces, de fromage, de saucisses ou de légumes. La pâte de Taiyaki est composée de farine, de bicarbonate de soude, de sel et de sucre, qui est cuite dans des moules en forme de poisson pour donner au taiyaki fini son apparence distincte

Senbei

Senbei sont des crackers de riz aux saveurs différentes formes et tailles. Bien qu'il y ait beaucoup de senbei emballés vendus dans les magasins, il vaut mieux les acheter dans la rue, où ils sont cuits au charbon de bois. À Tokyo, les senbei sont assez denses et croquants en raison du type de riz utilisé; tandis qu'à Kyoto, les senbei sont fabriqués à partir de riz mochigome qui les rend plus légers. La plupart des senbei sont salés, assaisonnés avec de la sauce soja ou du sel, mais des variétés sucrées peuvent également être trouvées.

Senbei | © t-mizo / Flickr

Yakisoba

Le yakisoba est fait avec des nouilles ramen-like, qui sont sautés avec de petits morceaux de porc et divers légumes comme le chou, les carottes et les oignons. Basé sur le chow mein chinois, ce plat réconfortant est assaisonné d'une sauce spéciale qui donne aux nouilles leur goût acidulé et épicé. Parfaites comme repas léger ou collation, les nouilles sont généralement garnies de flocons d'algues, de flocons de poisson et de gingembre mariné rouge. Vous verrez également parfois les nouilles servies en forme de hot-dog dans un petit pain, garnies de mayonnaise et de gingembre mariné.