Le Sobrino De Botin De Madrid Est Le Plus Ancien Restaurant Du Monde
L'ancienne façade de Botín | © Botín
Le restaurant est situé dans l'un des quartiers les plus authentiques et historiques de Madrid, à proximité de la Plaza Mayor et du quartier de La Latina, dans la Calle Cuchilleros (rue de la Coutellerie). L'histoire commence avec un cuisinier français, Jean Botín, qui vient à Madrid en passant par les Asturies. Un neveu de la femme de Botín a ouvert une petite auberge pour les voyageurs. Initialement appelé Casa Botín, le nom est maintenant Sobrino de Botín. Comme le mot sobrino signifie neveu en anglais, cela fait allusion au fait que le restaurant a été plus tard passé à Candido Remis, le neveu de Botín.
Au cours du 19ème siècle, le restaurant a été rénové; De grandes fenêtres ont été ajoutées ainsi qu'un comptoir pour les pâtisseries et les gâteaux. D'abord Botín a été considéré comme une auberge, puis une taverne (le mot "restaurant" était autrefois réservé aux endroits exclusifs haut de gamme trouvés dans des endroits comme Paris) et finalement, plus tard, un restaurant.
La façade actuelle de Botín | © Botín
La famille González est devenue propriétaire au XXe siècle. À ce moment-là, le restaurant ne s'étendait que sur le premier étage, car le sous-sol était la cave à vin et la famille habitait aux deuxième et troisième étages. Le restaurant employait seulement sept personnes (dont cinq étaient des membres de la famille immédiate - Emilio González, sa femme et leurs trois enfants). Pendant la guerre civile, la plupart des membres de la famille ont fui vers un petit village à l'exception d'Emilio González, qui est resté derrière. Botín était principalement utilisé pour servir les militaires durant cette période difficile. Après la guerre, les fils d'Emilio, Antonio et José, prennent le contrôle du restaurant et étendent l'espace à ce qu'il est aujourd'hui.
Outre ceux qui veulent goûter leurs fameux plats de viande, poissons et ragoûts traditionnels espagnols, Botín est aussi un lieu de rencontre pour les amateurs de littérature et d'histoire et vaut vraiment la peine d'arrêter d'explorer d'autres lieux de rencontre littéraires à Madrid. Le restaurant est mentionné dans Le soleil se lève aussi et Mort dans l'après-midi , et même dans les œuvres de F. Scott Fitzgerald
Botín | © Edmund Gall / Flickr
Hemingway en particulier était un visiteur fréquent du restaurant, et est devenu des amis proches avec Emilio González. Apparemment, il était très intéressé à apprendre comment préparer la paella, mais il semblait que ses compétences étaient plus adaptées à l'écriture et non à la cuisine.
Ragoût, cochon de lait et vin à Botín | © Erin Borrini / Flickr
Les amateurs d'art seront également ravis d'apprendre que le célèbre peintre Francisco de Goya était serveur et laveur de vaisselle à Botín avant d'être accepté à l'Académie royale des beaux-arts.
Aujourd'hui, vous pouvez profiter un déjeuner ou un dîner typique espagnol dans ce restaurant emblématique, soit dans l'une des chambres à l'étage ou même dans la cave à vin en bas, qui est maintenant ouverte au public. Les fameux cochons de lait arrivent trois à quatre fois par semaine directement de Ségovie, ainsi que de l'agneau frais, prêt à être rôti dans le four à bois d'origine.
Le fameux four à bois | © Botín
Botín, Calle Cuchilleros, 17, 28005 Madrid, Espagne, +34 913 66 42 17
