Top 12 Des Eaux Péruviennes Succulentes
Ceviche
Ceviche est un plat frais et vif, récemment servi également dans les restaurants à travers les Etats-Unis et en Europe. Il est préparé en faisant mariner du poisson cru coupé dans du jus de citron vert péruvien, puis mélangé avec des piments, des oignons et des épices. Le piment Aji est omniprésent dans la cuisine péruvienne, en particulier l'ajar amarillo. La délicieuse marinade restante de Ceviche est appelée leche de tigre , et comme son nom l'indique, elle est perçue comme un liquide revigorant à boire.
Pollo à la Brasa
Pollo à la Brasa tellement savoureux et contagieux qu'il y a maintenant un jour dans le calendrier péruvien consacré à la célébrer; commodément, il s'appelle «Pollo a la Brasa Day». Le phénomène pollo a la brasa a balayé les grandes villes des États-Unis. Il est également connu comme le poulet noirci, car il est rôti sur une rôtissoire utilisant du charbon de bois. Le poulet est cuit avec de la sauce de soja et est servi avec des frites épaisses.
Causa
Causa est un gâteau de pommes de terre en couches avec des garnitures, se prêtant à de nombreuses variations. Le Pérou possède une riche variété de pommes de terre différentes, y compris des pommes de terre jaunes (papa amarilla) et est couramment utilisé pour faire des causa. Le modèle de ce plat consiste à écraser les pommes de terre et à les mouler en un gâteau en les assaisonnant avec du jus de citron ou de lime, de l'huile, du sel et du poivre. Traditionnellement, la causa est servie froide et les garnitures ont tendance à être des piments jaunes, des avocats, des œufs avec du thon, des crustacés ou de la salade de poulet.
Soupe au quinoa
L'élévation du quinoa parmi les gastronomes en Europe et en Amérique dans la dernière décennie. C'est une graine comestible étiquetée comme «protéine complète» et est populaire pour ses propriétés de santé: contenant neuf acides aminés essentiels. Cependant, la recette de la soupe au quinoa est très populaire au Pérou. Bien que les ingrédients ajoutés soient adaptables, les ingrédients comprennent généralement les courges, les haricots et les pommes de terre. Si vous êtes un carnivore, alors la soupe de poulet et de quinoa est une excellente option.
Lomo Saltado I | © Carlos Masias / Flickr
Lomo Saltado
Ce plat illustre parfaitement la façon dont la cuisine péruvienne a été façonnée par la diversité culturelle. Le Lomo Saltado est un amalgame de saveurs chinoises et péruviennes: saucisses de bœuf ou de bifteck de surlonge. La cuisine chinoise au Pérou est connue sous le nom de chifa , une forme de cuisine intégrée et infusée dans ce pays d'Amérique du Sud à cause de l'immigration chinoise au 19ème siècle. Ainsi, la viande est souvent assaisonnée de cumin et ensuite sautés avec des tomates, des aji, des oignons, de la coriandre et de la sauce soja. Il est servi avec des frites et du riz cuit à la vapeur.
Shambar
La ville de Trujillo, située dans la partie nord-ouest du Pérou, a une soupe mémorable appelée Shambar. C'est une soupe unique qui fusionne les styles de cuisine andine, criollo et espagnole. Shambar est une soupe épaisse composée de grains de blé, de coriandre, de pois chiches, d'ail écrasé, d'aij panca, de haricots et d'au moins trois types de viande différents: généralement du porc, du bœuf et du jambon. En outre, il est également appelé Shambar de los Lunes , car il est normalement servi à Trujillo le lundi afin de revitaliser les gens pour la semaine à venir.
Tiradito
Ceci est un autre exemple de l'immigration asiatique influençant la cuisine péruvienne. Tiradito tire son inspiration d'un mets japonais: Sashimi. Il y a de fortes similitudes entre le tiradito et le ceviche, mais dans ce cas, le poisson cru est coupé en tranches très fines semblables au sashimi. De plus, il n'y a pas de processus de marinade lors de la création de ce plat, car le poisson est recouvert de sauce juste avant qu'il ne soit servi afin qu'il puisse être consommé aussi brut que possible.
Papa à la Huancaina I | © Larry / Flickr
Aji de Gallina
Les piments aji péruviens sont au centre de cette recette: fournir de la couleur et un coup de pied épicé. Aji de Gallina est un ragoût crémeux composé de poitrine de poulet et de riz. La sauce jaune étonnante est faite en utilisant du lait évaporé, des piments aji, de la chapelure, de l'oignon, de l'ail, du fromage et des noix broyées ou des noix de pécan. Il est généralement servi avec de la laitue, des tranches d'œuf à la coque et des olives noires. Alternativement, il existe une option végétarienne populaire avec des pommes de terre jaunes bouillies, connu sous le nom papa à la huancaína.
Pachamanca
Ceci est une cuisine traditionnelle andine traditionnelle encore utilisée aujourd'hui, principalement pour les banquets au Pérou. Le terme vient de la langue quechua, parlée principalement dans la région des Andes, et se réfère à l'idée d'utiliser la terre comme un four. Les pierres sont chauffées puis placées au fond d'une fosse dans le sol. Ensuite, les viandes sont marinées, enveloppées dans des feuilles de bananier et cuites au-dessus des pierres très chaudes. Ce rôti des Andes comprend aussi généralement des pommes de terre, des fèves et du maïs en épi.
Anticuchos
La scène énergétique de la rue au Pérou a vraiment renforcé la réputation du pays sur la scène internationale. Anticuchos sont une pièce maîtresse de cet engouement, un point culminant défini au milieu des rues occupées au Pérou. Le plat est essentiellement de la viande marinée sur un bâton cuit sur un grill. Cependant, la sélection la plus intéressante vendue par les vendeurs de rue est anticuchos de corazon : le cœur de bœuf tendre. Ces délices sont cuisinés avec du vinaigre de vin rouge, des graines de cumin, des gousses d'ail et des poivrons.
Chupe de Camarones I | © Ambiental Turismo / Flickr
Chupe de Camarones
Les Péruviens excellent vraiment dans la création d'un bol substantiel de soupe; après tout, il y a des milliers de recettes de soupe à choisir. Un plat incontournable est le chupe de camarones, un repas traditionnel mais délicieux connu sous le nom de chaudrée de crevettes. La soupe éclate de saveurs et contient les ingrédients les plus frais, soit crevettes ou crabe combinés avec des pommes de terre, piments et autres épices.
Cuy
La perspective de manger un cochon d'Inde tend à susciter une réponse délicate de ceux vivant à l'extérieur de Pérou. Cependant, cuy est un lieu commun (en particulier dans les communautés rurales) comme une bonne source de protéines. Beaucoup ont été surpris de voir à quel point la viande cuy est riche et tendre lorsqu'elle est servie avec une sauce au piment fort, et le plat est souvent comparé au lapin.
