Une Introduction À La Nourriture Mongole, Des Yaks Aux Yourtes

La combinaison de vastes plaines arides et d'un mode de vie largement nomade en Mongolie a contribué à une tradition culinaire unique. Il est basé en grande partie sur la viande et le lait, et conçu pour aider à la survie et voyager dans les steppes dures. Alors que sa réputation d'austérité le précède et que les végétariens se bousculent, il y a peu d'expériences culturelles plus authentiques que de goûter un repas commun dans un Ger ou Yourte, se livrer à certains des cinq «Museaux» de Mongolie. avec Chinggis Vodka.

Yak | © Dennis Jarvis / WikiCommons

Cinq museaux: les joyaux de la cuisine mongole

Les «cinq museaux» de la culture mongole sont à la base non seulement de la cuisine du pays mais aussi de son mode de vie nomade et agricole. Les plus vénérés de ces cinq créatures sont les chevaux: apprendre à monter est aussi fondamental que d'apprendre à marcher dans de nombreuses communautés nomades. La vénération des chevaux est également associée à la révérence pour Gengis Khan, dont l'empire mongol a été alimenté par l'habileté de l'équitation mongole. Le respect pour les chevaux, cependant, ne leur refuse pas une place dans le régime alimentaire mongol et la viande de cheval est disponible dans la plupart des restaurants à travers le pays. Les autres «Cinq Museaux» sont des moutons et des chèvres, qui servent de base à une grande partie de la cuisine mongole, et des chameaux et des yaks, qui sont régulièrement utilisés dans la cuisine mongole. Le lait de yak est une partie particulièrement commune de la diète mongole et le fromage yak est également utilisé comme base pour les soupes et le lait caillé.

Khorkhog | © Brücke-Osteuropa / WikiCommons

Khorkhog: authentique barbecue mongol

Le véritable barbecue mongol est connu sous le nom de khorkhog et constitue un aliment de base à travers les vastes étendues de ce pays. Il est généralement fait avec du mouton, qui est cuit à l'intérieur d'une casserole contenant des roches brûlantes chauffées dans un feu ouvert. Des légumes sont ajoutés pour faire un ragoût et les saveurs sont mélangées pendant plusieurs heures. C'est dans une ger , une yourte mongole, où la nourriture est servie en commun. Le groupe de voyage Nomadic Journeys offre aux visiteurs la possibilité de séjourner à gers alors qu'ils voyagent à travers les steppes qui font l'expérience directe de la culture nomade.

Buuz | © Аркадий Зарубин / WikiCommons

Buuz, Bansh et Khuushuur: Dumplings mongols

Les dumplings sont présents sur les tables de dîner en Mongolie et ces petits paquets de mouton ou de bœuf révèlent le lien entre ce pays isolé et ses voisins chinois au sud . Les quenelles mongoles sont nettement différentes de celles que l'on trouve dans les Dim Sum chinois, car elles sont faites d'une pâte typiquement rustique et sont souvent frites. Buuz est le nom général pour les boulettes et donne son nom à une grande variété de restaurants. à travers Ulan Bator où sont servies ces boulettes de viande bouillies ou cuites à la vapeur Bansh est une plus petite version de ces boulettes, tandis que Khuushuur sont frites dans l'huile et servies comme des pancakes. L'un des restaurants les plus populaires servant Buuz est Khaan Buuz d'Ulan Bator, où les trois variétés sont proposées et sont considérées comme une version de la restauration rapide mongole.

Boodog | © Bogomolov.PL/WikiCommons

Boodog: Barbecue marmotte

Comme avec Khorkhog , Boodog est un exemple de barbecue mongol qui utilise aussi des pierres chaudes comme méthode de cuisson, mais dans ce cas, les pierres chaudes ne sont pas placées à l'intérieur d'un pot mais sont en fait insérées dans la carcasse elle-même. Le plat est généralement fait avec une jeune chèvre ou plus souvent une marmotte, qui est farcie avec des roches chauffées et une variété de légumes et d'épices. Il est ensuite chauffé simultanément de l'extérieur, soit sur un barbecue ou avec un chalumeau pour s'assurer qu'il est cuit et brûler la fourrure de l'animal. Le plat est un autre exemple d'un mode de vie nomade plus utilitaire, dans lequel les matériaux de cuisine ne sont pas facilement disponibles et les pierres et le feu remplacent un four. Ce plat peut être expérimenté dans toute la Mongolie, bien que la plupart des restaurants d'Ulan Bator servent souvent une interprétation plus raffinée. Il est préférable de faire l'expérience de la steppe, où les méthodes de cuisson traditionnelles sont conservées. Le Terelj Lodge vous offre la chance d'essayer Boodog dans un de leurs gers .

Tsuivan | © Brücke-Osteuropa / WikiCommons

Tsuivan: ragoût de nouilles copieux

Il s'agit d'un ragoût de nouilles fait avec des nouilles grossièrement coupées combinées dans un bouillon avec de la viande, généralement du mouton, et des légumes. C'est la version mongole de la soupe de nouilles trouvée dans toute l'Asie de l'Est dans diverses manifestations. Guliltai Shul est une autre variante dans laquelle les ingrédients sont transformés en soupe à base de viande et souvent mélangés avec du lait de yak. La consistance de la soupe dépend souvent de la saison, tout comme le type de viande utilisée et le niveau d'épices, qui tend à augmenter au fur et à mesure que l'hiver s'installe. Les restaurants traditionnels mongols d'Oulan-Bator, tels que Taliin Mongol et CCCP, qui présentent tous deux des rebondissements contemporains sur des saveurs mongoles simples.