Le Guide Définitif Des Pâtisseries Italiennes
Torrone
Les blancs d'œufs sont fouettés et sucrés avec du miel et mélangés avec des amandes ou des noisettes. Certains sont durs et cassants, tandis que d'autres sont mous et collants.
Torrone | accidentalhedonist / Flickr
Amaretti
La farine de ces biscuits est broyée à partir d'amandes amères, ce qui leur donne un goût unique. Ils sont sucrés avec beaucoup de sucre et cuits au four avec des blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient tendres et friables au centre et croquants à l'extérieur.
Amaretti | noii / Flickr
Cannoli
Le cannolo vient de Sicile et se compose d'un morceau de pâte frit jusqu'à croquer. La coquille tubulaire est ensuite remplie d'une garniture sucrée et crémeuse faite de ricotta lisse.
Cannoli | stuart_spivack / Flickr
Sfogliatella
En anglais, ce dessert pourrait être considéré comme une queue de homard, et originaire de Campanie. C'est une pâte feuilletée et croquante qui est généralement remplie de crème pâtissière sucrée, bien qu'il existe des variantes qui incluent le chocolat.
Sfogliatelle | avlxyz / Flickr
Zabaglione
Cette crème est composée de jaunes d'œufs, de sucre et d'une liqueur comme le cognac, le rhum ou parfois le marsala. Le résultat est riche, crémeux et totalement bouillant.
Zabaglione aux fraises | clairity / Flickr
Cassata
Cette génoise ronde de Sicile est imbibée de jus de fruits et de liqueur et remplie de crème de ricotta. Il peut avoir des pépites de chocolat ou des écorces de fruits confits, et le tout est recouvert d'une coquille de massepain.
Tranche de cassata | matte0ne / Flickr
Frittelle
Ces petits beignets sont servis à Venise pendant la saison Carnevale , soit quelques semaines en février et mars. Ils sont faits d'une riche pâte et roulés dans du sucre croquant. Les garnitures peuvent varier, de la crème pâtissière au chocolat en passant par les raisins secs et les noix. Un gâteau frit similaire qui vient de Calabre est appelé pignolata , mais les boulettes de pâte frites sont trempées dans du miel au lieu du sucre
Frittelle de pomme | ruggeroa / Flickr
Tiramisu
Ce dessert délicieux provient de la Vénétie, et il est fait de biscuits de dame, de café et de crème au mascarpone. Les doigts de la main sont trempés dans du café, recouverts de la crème pâtissière, et tout est fini avec un généreux saupoudrage de poudre de cacao.
Tiramisu | kneoh / Flickr
Babà
Le babà est un petit gâteau fait avec une pâte riche qui comprend des œufs, du lait et du beurre. Ils sont trempés dans un sirop qui comprend une liqueur comme le rhum, et parfois rempli de crème fouettée ou de crème pâtissière. A Venise, on les appelle parfois fiamma , ou flamme, parce qu'ils sont si merveilleusement alcooliques
Baba al rhum | alebonvini / Flickr
Crostata
La crostata fait référence à toutes sortes de tartes et tartes cuites qui peuvent être savoureuses ou sucrées. Le dessert crostate peut être étalé avec de la confiture d'abricot ou de myrtille, du chocolat ou de la crème de pistacchio décadente. Une des incarnations les plus merveilleuses remplit la coque croustillante de crème pâtissière et de fruits frais comme des fraises, des kiwis et des bananes.
Une crostata aux pêches | 70253321 @ N00 / Flickr
Pandoro / Panettone / Colomba
Ces desserts classiques sont comme des gâteaux tendres et briochés, faits avec une pâte qui comprend des œufs, du beurre et de la levure. Les pandoro et panettone sont faits pour la saison de Noël, et leur forme est haute et arrondie en haut. La colombe est mangée à Pâques, et sa forme est comme une colombe. Les gâteaux peuvent inclure des raisins secs, des écorces de fruits confits ou des pépites de chocolat.
Panettone | 15216811 @ N06 / Flickr
