10 Plats Traditionnels À Essayer À Bilbao
Bacalao pil-pil
Bacalao pil-pil est l'un des plats basques les plus emblématiques, que vous pouvez commander dans presque tous les restaurants de Bilbao. Bacalao signifie poisson de morue et est un ingrédient favori de nombreux plats basques. La morue est frite avec de l'ail et de l'huile d'olive jusqu'à ce que les huiles naturelles du poisson et l'huile d'olive forment une sauce ressemblant à une émulsion et la peau est croustillante et commence à éclater. Il s'appelle pil-pil à cause du son il fait la casserole en faisant frire.
Bacalao a pil pil | © Jun, Flickr
Bacalao à la Vizcaína
Un autre plat de morue est le poisson de morue de style Vizcayan, originaire de la région du Pays Basque dont Bilbao est la capitale. La morue cuite est étouffée dans une sauce rouge faite de poivrons rouges, d'oignons et d'ail (parfois de la tomate est également utilisée).
Bacalao | © Jorge Díaz / WikiCommons
Txangurro
Les crabes d'araignée ou txangurros sont un autre délice des fruits de mer basques et sont très populaires dans les restaurants de fruits de mer de Bilbao. Une expérience culinaire traditionnelle de Bilbao, ils sont souvent mangés farcis et cuits - remplis d'un mélange de chair de crabe, chapelure, tomate et oignons. Le mélange est ensuite aromatisé avec de l'ail, du persil, du brandy et de l'huile d'olive, et mis au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant sur le dessus.
Crabes araignées au four (Txangurro) - Cuisine basque | © Larra Jungle Princess / WikiCommons
Marmitako
Marmitako est un ragoût typique de thon et de pomme de terre basque. Les poivrons verts et rouges, les oignons, la sauce tomate, l'ail, l'huile d'olive, le persil et le paprika sont tous ajoutés à cette concoction copieuse. Ce plat est meilleur à consommer pendant les hivers froids du Pays basque.
Marmitako - Cuisine basque | © Núria Pueyo / Wikimedia Commons
Les Kokotxas
Kokotxas sont une spécialité basque, introuvable ailleurs en Espagne. Ce sont essentiellement les joues charnues de la morue ou du merlu et sont souvent servies dans une sauce à base d'ail, de vin blanc et d'huile d'olive, épaissie avec de la farine.
Joues de cabillaud Kokotxas - Cuisine basque | © Javier Lastras / Wikimedia Commons
Les Txipirones
Les Txipirones sont essentiellement des bébés calmars et sont souvent consommés au Pays Basque, cuisinés à leur propre encre. Vous les trouverez au menu de nombreux restaurants de Bilbao. Ils peuvent ne pas sembler trop appétissants, mais ils sont délicieux - faites-nous confiance.
Txipirones - calamars dans sa propre encre (cuisine basque) | © Merluza et salsa verde
Littéralement traduit par «merluza en salsa verde»
, il s'agit plus d'un ragoût de fruits de mer léger. Ainsi que de grands filets de merlu, le plat contient également des palourdes. L'assiette est badigeonnée d'une sauce verte à base de vin blanc, d'ail, de bouillon de poisson, de persil (qui lui donne la couleur verte) et d'huile d'olive. Poisson merlu à la sauce verte (cuisine basque) | © Zarateman / Wikimedia Commons Alubias de Tolosa
Tolosa est une petite ville qui se trouve à environ 30 km au sud de Saint-Sébastien et est devenue célèbre dans toute l'Espagne pour ses petits haricots noirs, légèrement rougeâtres. Même si ce plat est typiquement de la région de Guipúzcoa au Pays Basque, vous pouvez le trouver sur de nombreux menus à Bilbao. C'est un plat très simple et rassasiant, fait de haricots cuits dans de l'eau et de l'huile d'olive, avec de la viande ajoutée comme
chorizo
(saucisse épicée) ou boudin (boudin noir). Alubias de Tolosa - Cuisine basque | © Badagnani / Wikimedia Commons Pintxos
Pintxos
sont bien sûr l'une des créations les plus célèbres du Pays Basque et vous pouvez les trouver dans presque tous les bars de Bilbao. Typiquement
pintxos sont de petits morceaux de pain, garnis d'ingrédients comme du jambon, des poivrons, du fromage ou même des morceaux d'omelette espagnole ( tortilla ) et croquetas (bouchées panées frites remplies de sauce béchamel et d'une variété de saveurs). Il n'y a vraiment aucune règle quant à ce qu'un pintxo pourrait être complété - tout et n'importe quoi se passe. Vous trouverez pintxos alignés le long du bar, où vous pouvez vous aider. À la fin de la soirée, les bâtonnets de cocktail (qui contiennent habituellement les pintxos ensemble) seront comptés, et votre facture calculée en conséquence. Pintxos | © EsmeFox Pastel Vasco
Après tous ces plats de fruits de mer savoureux et les délices basques typiques, n'oubliez pas de garder de la place pour le dessert. L'un des desserts les plus traditionnels ici est pastel Vasco ou tarte basque. C'est une éponge douce et pâteuse, enroulée autour d'une crème crémeuse à la vanille, et contient parfois aussi des fruits tels que des cerises.
Pastel vasco | © Popo le Chien / Wikimedia Commons
