Un Bref Aperçu Du Poisson Amok, Le Plat Cambodgien Classique

Auteur: Melinda Marsh | Dernière Mise À Jour: Janvier 2024

Avec un littoral fertile et un des Il n'est pas étonnant que le poisson soit un aliment de base au Cambodge. Le poisson et le riz figurent tous deux sur les menus des restaurants locaux, ainsi que dans les cuisines du pays, et il existe d'innombrables variations sur ce combo classique. Peut-être l'un des exemples les plus célèbres est le poisson amok, qui est si populaire qu'il est souvent considéré comme le plat national du Cambodge.

Qu'est-ce que le poisson?

Désigné comme le trésor national du pays est un type de poisson au curry qui est cuit à la vapeur pour l'infuser et laisser le poisson si tendre qu'il tombe sur la fourchette.

Contrairement à la Thaïlande et au Vietnam voisins, la cuisine cambodgienne a tendance à utiliser plus d'herbes que d'épices. beaucoup de coup de pied. Les piments peuvent, bien sûr, être ajoutés pour les braves qui veulent ajouter du feu à la saveur.

Un plateau rempli de tous les ingrédients qui complètent le plat cambodgien traditionnel, le poisson amok | Amok de poisson servi dans des feuilles de bananier avec du riz | © hwaleuk / Shutterstock

Comment faire du poisson amok

Le plat classique khmer est léger, avec des notes crémeuses de noix de coco. Dans le style traditionnel, la pâte de curry, qui comprend des ingrédients tels que piments hachés et ail, citronnelle, feuilles de combava et échalotes, est farouchement pilée dans un lourd mortier et pilon en pierre.

Le poisson - généralement un poisson de rivière - est légèrement frit avant d'être placé dans le bol feuille de banane, noyé dans la pâte de curry et cuit à la vapeur. Pâte de poisson, ou prahok, est un autre aliment de base à l'alimentation et peut être vu sécher dans des paniers en bambou sur les côtés des routes. Il est également ajouté au mélange, avec du lait de coco, du sucre et du sel. Le résultat est un curry orange épais, garni de rubans de feuilles de lime kaffir et de poivron rouge. Dans le style standard, il est servi avec une portion saine de riz, et est mangé avec une fourchette et une cuillère.

Il existe différents cours de cuisine disponibles à Phnom Penh et à Siem Reap, qui incluent des conseils pour cuisiner le poisson parfait amok, avec un voyage au marché local pour acheter tous les ingrédients.