Brève Histoire Du Hamburger

Une bande dessinée classique de Calvin et Hobbes demandait si les hamburgers ont été faites à partir de gens de Hambourg. Et si les citoyens de Hambourg sont, bien sûr, connus sous le nom de hamburgers, c'est le rôle de la ville en tant que port international qui a donné naissance à son homonyme le plus célèbre. En savoir plus sur l'histoire du hamburger

Origines européennes

Les historiens croient que le boeuf haché a d'abord été mangé par les cavaliers mongols (pensez Genghis Khan) et au 13ème siècle a fait son chemin vers la Russie où il est devenu Steak tartare. Via les routes commerciales sur la mer Baltique, la délicatesse brute a voyagé à Hambourg. Au 17ème siècle, le boeuf haché était devenu un plat populaire des Allemands qui le frit ou le fourra dans des saucisses.

La première mention de l'ancêtre du hamburger est dans un livre de cuisine anglais de 1763 par Hannah Glasse, The Art de cuisine, fait simple et facile . Elle décrit une «saucisse de Hambourg» fumée à base de bœuf haché et assaisonnée de suif, de poivre, de clous de girofle, de muscade, d'ail, de sel, de vin et de rhum. En 1802, le Oxford English Dictionary comprend un «Hamburg steak» - une tranche de bœuf haché salé légèrement fumé et mélangé avec des oignons et de la chapelure.

La nourriture salée et fumée était idéale pour longtemps les voyages en mer et au 18ème siècle le «steak de Hambourg» a fait son chemin à travers l'Atlantique. Les navires de la ligne Hamburg-America ont amené des milliers d'immigrants dans le Nouveau Monde et bientôt des galettes de boeuf hambourgeois ont été servies à New York.

Fait amusant: les Allemands n'ont jamais appelé ce plat 'Hamburg steak' il est connu comme «Frikadelle» ou «Bulette».

Une «Frikadelle» allemande | © Pixabay

Une innovation américaine

Maintenant que nous savons comment la galette de bœuf a fait son chemin vers l'Amérique du Nord, la question demeure: qui l'a d'abord combiné avec un pain, créant le hamburger que nous connaissons et aimons? L'histoire est rarement simple et il y a plusieurs prétendants.

Selon la Bibliothèque du Congrès, le déjeuner de Louis à New Haven, Connecticut, servait des galettes de bœuf hachées entre les tranches de pain en 1895. Une autre histoire place la naissance du hamburger dix ans plus tôt et à Seymour, Wisconsin. On dit qu'en 1885, "Hamburger Charlie" Nagreen, ayant peu de succès dans la vente de boulettes de viande à une foire du comté, décida de les mettre entre deux morceaux de pain pour faciliter leur consommation lors de leurs déplacements. Enfin, les frères Menches prétendent avoir inventé le plat lors d'une foire du comté de 1885 à Hambourg, New York. Selon l'histoire, les frères ont manqué de porc pour leurs sandwichs à la saucisse et ont préparé un sandwich au bœuf haché, aromatisé avec du café et de la cassonade.

Quel que soit le premier, le hamburger a rapidement gagné en popularité. En 1904, il a été présenté à l'Exposition universelle de St. Louis, et en 1916, Walter Anderson, un cuisinier frite du Kansas, a inventé un petit pain spécialement pour les hamburgers. Cinq ans plus tard, il a cofondé White Castle et la première chaîne mondiale de hamburgers est née.

Qu'y a-t-il dans un hamburger? | © Unsplash

Un succès mondial

Un siècle plus tard, les hamburgers sont vendus partout dans le monde dans d'innombrables variations. Ils sont un aliment de base des fast-foods et des restaurants haut de gamme. Rien qu'aux Etats-Unis, on estime que 50 milliards de burgers sont consommés chaque année, soit 3 par semaine chaque semaine. Les hamburgers représentent 40% de tous les sandwichs vendus et représentent plus de 70% du boeuf servi dans les restaurants commerciaux.

Les hamburgers sont si populaires dans le monde que The Economist compare le pouvoir d'achat des pays.

Malgré les tentatives faites pendant la Première Guerre mondiale pour transformer le «hamburger» antipatriotique en un «sandwich de la liberté», il continue à porter le nom de Hambourg, la ville d'où la pâtée de boeuf hachée commence sa domination mondiale. Burger américain | © Pixabay