Guide Local Des Plats De Riz De Valence

Le riz est un gros problème à Valence est un euphémisme. Et pas n'importe quel vieux riz fera l'affaire. La variété spéciale à grains courts cultivée dans les zones humides de Valence est servie dans des ragoûts, des plats en cocotte et dans le plat le plus célèbre de la région, la paella. Valence est, bien sûr, l'endroit dans le monde pour essayer la paella authentique. Mais il y a toutes sortes de plats de riz moins connus sur les menus autour de la ville qui sont un mystère pour la plupart des visiteurs. Voici notre guide pour certains d'entre eux.

Paella

Le plus célèbre plat espagnol de tous a été inventé à Valence, plus précisément à Albufera, juste au sud de la ville. Loin du tas de riz jaunâtre et moelleux que la plupart d'entre nous ont essayé, ce devrait être une couche peu profonde et dorée, avec le socarrat ou du riz légèrement grillé qui attend d'être gratté du fond de la casserole (le le pan est aussi appelé paella en valencien.) Aucun restaurant valencien qui se respecte ne sert le plat avec un mélange de poulet et de fruits de mer - soit poulet et lapin ( paella Valenciana ), soit fruits de mer ( paella marisco ), et les deux variétés utilisent différents assaisonnements et méthodes de cuisson. Demandez à n'importe quel valencien comment la paella parfaite est faite, et vous réaliserez bientôt à quel point le plat est pris ici.

La paella valencienne cuit au feu de bois | © Wikimedia Commons

Arròs negre

C'est un plat dramatique dans lequel le riz est coloré en noir avec de la seiche ou de l'encre de calmar. Il contient de la seiche ou du calmar, et parfois d'autres fruits de mer, ainsi que de l'ail, du paprika et des fruits de mer. Appelé arroz negr o en espagnol et arròs negre en Catalogne et Valence, ce plat est parfois appelé paella negro sur les menus, même si les amateurs de riz sérieux vous le diront la préparation est différente de celle d'une vraie paella.

Arròs negre, coloré à l'encre de calmar | © Wikimedia Commons

Arròs a banda

Cet humble plat de riz, typique des villes côtières valenciennes, est plein de saveurs. Il est originaire des pêcheurs d'Alicante. Ils vendaient leur meilleur poisson et gardaient les restes, qu'ils utilisaient pour faire du poisson, dans lesquels ils cuisinaient ensuite le riz. Il est généralement servi avec alioli , une forte mayonnaise à l'ail

Arròs a banda avec alioli | © Javier Lastras / Flickr

Arròs al forn

Ce plat de riz populaire et copieux est un aliment de base à la maison. Il est cuit au four et contient généralement, entre autres, de la saucisse, du pois chiche et des pommes de terre qui restent du ragoût local typique. On l'appelle aussi rroz al horno en espagnol

Arròs amb costra

Un peu comme arròs al forn mais recouvert d'un oeuf pour créer le costra ou «croûte» dans le nom. C'est très typique dans certaines parties de la région méridionale de Valence, en particulier à Elche.

Fideuà

OK, ce n'est pas techniquement un plat de riz, mais nous devrions l'inclure de toute façon parce que c'est très lié. Cela ressemble beaucoup à la paella de fruits de mer (ou marisco ) faite avec une combinaison de fruits de mer locaux comme le sébaste, la lotte, la seiche, le calamar, les crevettes et les écrevisses. fait avec de fines nouilles généralement creuses au lieu du riz. Le nom vient en fait du mot local fideuada, valencien et catalan, qui signifie «grande quantité de nouilles». Il est typique des régions côtières valenciennes et proviendrait originellement de la ville voisine de Gandia

Fideuà, un plat fait avec des nouilles et des fruits de mer | © Jorge Diaz / Flickr