Guide Des Aliments De Noël Hollandais

À l'occasion des Fêtes presque sur nous nous avons décidé de mettre sur pied une liste de spécialités saisonnières hollandaises qui sont garantis pour gagner même le Scrooge le plus inébranlable. Toutes ces délicieuses collations, boissons et plats exhalent des accents de Noël et dégagent des arômes de Noël chaleureux.

Spéculums

Ces biscuits minces et croquants sont agrémentés d'une poignée d'épices délicieuses qui leur confèrent une saveur distinctive entre Biscuit gingembre britannique et anis allemands infusé springerle gâteaux. Les spéculums sont généralement consommés pendant Sinterklaas, mais commencent généralement à apparaître dans les supermarchés néerlandais vers le mois d'octobre. Ils sont souvent cuits dans des formes festives ou faits pour ressembler à des objets qui sont traditionnellement associés aux Pays-Bas, tels que les moulins à vent ou les sabots.

Spéculums frais | © Franklin Heijnen / Flickr / spéculums en forme de moulin à vent | © Turku Gingerbreak / Flickr

Gevulde Speculaas

Bien que cette variété dense de spéculums ait un goût semblable à celui de son homonyme, la garniture d'amande et la croûte moelleuse du gâteau en font une ligue à part. Son dessus et son fond friables sont beaucoup plus doux que les spéculums réguliers et le rendent parfait pour absorber de grandes quantités de café ou de thé. Cette base épicée est remplie d'une épaisse couche de massepain crémeuse, puis cuite dans un sandwich sucré. Des spéculums gevulde frais peuvent être achetés dans la plupart des supermarchés pendant la période des fêtes et de nombreuses boulangeries hollandaises se targuent de leur interprétation particulière de ce classique hollandais.

Deux types de speculas gevuld | © FotoosVanRobin / WikiCommons

Glühwein

Au début de la saison de Noël, les pubs néerlandais commencent à vendre un délicieux type de vin chaud appelé glühwein. Cette boisson réchauffante est nettement plus poivrée que les autres variantes européennes et contient des épices traditionnelles hollandaises comme l'anis, la muscade et la cannelle. Ces ingrédients aromatiques sont bouillis avec du vin rouge et la boisson qui en résulte est ensuite servie avec une tranche d'orange ou une anis étoilé. Une gorgée de glühwein sent le noël et le fait de boire un verre ou deux remet immédiatement les frissons de l'hiver.

© rpavich / Flickr

Oliebollen

Oliebollen se traduit littéralement par des boules d'huile et ressemble à des gros beignets sphériques en délicieux gras fondu et sucre en poudre. Évidemment, ces friandises graisseuses sont exceptionnellement caloriques et doivent être abordées avec prudence, car il est extrêmement facile de finir par se moquer de tout un plateau d'oliebollen avant même de s'en rendre compte. À Noël, des centaines de vendeurs de rue Oliebollen surgissent aux Pays-Bas et préparent ces délicieuses pâtisseries à l'intérieur de camions de nourriture dédiés.

Un bol d'oliebollen | © jdegraaf / Flickr / Un étal d'oliebollen | © FaceMePLS / Flickr

Pepernoten

Traditionnellement, les pepernoten se présentaient sous de nombreuses formes et tailles mais sont maintenant généralement cuits dans des disques épais de la taille d'un penny. Les biscuits ont un goût très similaire aux spéculums et contiennent presque les mêmes ingrédients. Cependant, les pepernotens ont une saveur prononcée qui les différencie des spéculums. Les magasins hollandais ont tendance à vendre pepernoten par le sac plein et il est fréquent de voir les biscuits recouverts de chocolat ou de massepain.

Pepernoten avec d'autres bonbons | © Franklin Heijnen / Flickr

Kerststol

Kerststol est un pain sucré de forme ovale qui est rempli de gros morceaux de pâte d'amande et de fruits secs. Les boulangers créent d'abord une pâte sucrée, puis ajoutent des raisins secs, des raisins secs, du brandy et du zeste de citron. Ensuite, ce mélange est roulé sur une plaque de massepain, créant une concoction suisse semblable à un rouleau qui est cuite jusqu'à ce que sa croûte extérieure soit croustillante et brune. Le remplissage de Kerststol reste doux et moelleux après l'avoir sorti du four et son centre devrait être délicieusement gluant. Les gens le glacent souvent avec poedersuiker (sucre de confiserie) et mangent du Kerststol avec un verre de bière ou de vin saisonnier.

Kerststol straigjht du four | © Franklin Heijnen / Flickr / Tranches de Kerststol | © Rasbak / WikiCommons

Stamppot

Bien que ce plat soit consommé toute l'année aux Pays-Bas, pendant les mois les plus froids, le stammpot devient le repas de base de nombreux ménages néerlandais. L'idée derrière stamppot est astucieusement simple et tourne autour du légume préféré de l'Europe du Nord: l'humble pomme de terre. Cette base féculente est pilée dans une purée fine et ensuite mélangée avec d'autres légumes bouillis tels que le chou frisé, les carottes ou les pois - un processus qui ajoute une touche de couleur aux pommes de terre. Plusieurs types de viande sont généralement servis sur ces ingrédients en purée et le stammpot est souvent garni de lanières de sauce épaisse.

© Ministerie van Buitenlandse Zaken / Flickr